Schritte zum Zubereiten des Tiramisu-Zuccotto

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• Wir beginnen mit der Zubereitung des Biskuits. Ich habe die Eigelbe von den Eiweißen getrennt, zuerst das Eiweiß und dann die Eigelbe mit dem Zucker geschlagen. Sie können jedoch auch die ganzen Eier direkt mit dem Zucker mit den Schneebesen auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.

• Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, gesiebt, und heben Sie es vorsichtig von unten nach oben unter, um die Eier nicht zu entlüften. Wenn Sie das Eiweiß separat geschlagen haben, beginnen Sie es portionsweise unterzuheben, bevor Sie das Mehl hinzufügen, und geben es abwechselnd mit dem Mehl hinzu, damit die Masse gut aufgeschlagen bleibt. Das Endergebnis ist dasselbe, aber man muss bei separat geschlagenem Eiweiß vorsichtiger sein.

• Gießen Sie die Masse in eine gefettete und bemehlte Form mit 20 cm Durchmesser. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen, mittlere Höhe, für 30 Minuten bei 180 °C. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Anstelle des Biskuits können auch Pandoro oder Löffelbiskuits verwendet werden

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• Während der Kuchen backt, bereiten wir auch den Kaffee vor, ich habe 3 Kaffeekannen zu je 3 Tassen zubereitet, gießen Sie ihn in eine große Schüssel und lassen ihn abkühlen. Sie können problemlos entkoffeinierten Kaffee verwenden.

• Für die Mascarpone-Creme geben wir die Eigelbe in eine Schüssel, erhitzen den Rum mit dem Zucker auf dem Herd und bringen es auf 121 Grad. Wir können den Rum auch durch Wasser ersetzen. Sobald es die Temperatur erreicht hat, gießen wir es zu den Eiern und schlagen es mit den Schneebesen, lassen es etwas abkühlen, nachdem wir es gut aufgeschlagen haben, und fügen dann den Mascarpone hinzu und arbeiten mit den Schneebesen. Wenn Sie bereits pasteurisierte Eigelbe verwenden, muss der Zucker nicht erhitzt werden, aber wenn sie aus einer kontrollierten Herstellung stammen, sind sie auch roh essbar.

• Schließlich schlagen wir die kalte Sahne aus dem Kühlschrank in einer großen Schüssel mit den Schneebesen sauber auf und mischen sie dann unter unsere Mascarpone-Creme.

• Wenn der Biskuit abgekühlt ist, schneiden wir ihn in Scheiben von etwa einem cm Dicke über die gesamte Breite des Kuchens.

• Wir legen eine mittelgroße Schüssel mit Frischhaltefolie aus und dann mit den Biskuitscheiben über die gesamte Oberfläche, mit einem Löffel verteilen wir den Kaffee auf jeder Scheibe, um sie mit dem Kaffee zu tränken. Gießen Sie eine Schicht Creme auf den Boden, bedecken Sie sie mit weiteren Biskuitscheiben, dann mit Kaffee tränken und noch eine Schicht Creme, wobei mindestens 1/3 übrig bleiben, um unser Dessert dann zu garnieren. Schließen Sie mit weiterem Biskuit und tränken Sie mit Kaffee, schließen Sie mit der Folie und drücken Sie gut in der Schüssel zusammen. Lassen Sie etwas Kaffee übrig, um das Dessert dann fertigzustellen.

• Lassen Sie es einige Stunden im Kühlschrank, ich die ganze Nacht. Nehmen Sie das Zuccotto wieder heraus, öffnen Sie die Folie am Boden und stürzen es auf eine Servierplatte. Entfernen Sie die Schüssel und die Folie und tränken Sie den trockenen Biskuit mit Kaffee.

• Verteilen Sie die restliche Creme auf der gesamten Oberfläche des Zuccotto und helfen Sie sich mit einem Spatel, um sie glatt zu streichen. Dann bestreuen Sie es mit Kakao, den Sie mit einem einfachen Sieb über das gesamte Dessert und auch an den Rändern verteilen. Schließlich dekorieren Sie es mit kandierten Kirschen. Stellen Sie es bis zum Servieren in den Kühlschrank. Lassen Sie es jetzt mindestens eine Stunde ruhen, bevor Sie es servieren.