Zerkleinerter Chili in Öl, eine typische Konserve der kalabresischen Küche, basierend auf gehacktem scharfem Chili, der mit Salz und Essig passend zubereitet wird, um eine lang haltbare Konserve aus frischem Chili in Öl herzustellen. Tatsächlich kann dieser Chili über 2 Jahre aufbewahrt werden. Ich liebe es, zu Hause einige Chilipflanzen zu haben, selbst wenn ich keinen Garten habe, versuche ich, einige Pflanzen in Töpfen oder im Garten zwischen Bougainvillea zu platzieren. Dieses Jahr hatte ich aus nur 2 Pflanzen eine reiche Ernte und hatte viel Spaß dabei, verschiedene Chilikonserven zuzubereiten. Ich habe die letzten Chilis eingefroren, um sie frisch zu halten, an den heißesten Tagen habe ich einige der schönen roten und reifen getrocknet, viele andere habe ich verwendet, um die ganzen Chilis in Öl, und auch die kalabresische Bomba oder Piccantino zuzubereiten, die wir oft verwenden, um Bruschetta zu würzen oder unseren Gerichten Geschmack zu verleihen. Auch der zerkleinerte Chili in Öl kann in der Küche verwendet werden, um allen Gerichten, die wir am meisten lieben, mit diesem scharfen Geschmack zu bereichern, er kann aber auch unsere Bruschetta bereichern, perfekt für alle Rezepte, in denen frischer Chili vorgesehen ist, zum Beispiel bei einer köstlichen Pasta aglio olio e peperoncino, oder kann auch auf fertige Gerichte für einen kräftigeren Geschmack verwendet werden.
Schauen wir uns also das Rezept für zerkleinerten Chili in Öl an.
Rezepte, in denen zerkleinerter Chili in Öl verwendet wird
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1 Glas
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten für Chilipaste
- 250 g Chilis
- 30 g Salz
- 250 g Weinessig
- nach Bedarf Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Zerkleinerer
- 1 Schere
- 1 Glas
- 1 Sieb
Vorbereitungsschritte für Chilipaste
1. Wir waschen und trocknen die Chilis. Entfernen das Stielende und schneiden sie mit einer Schere in Stücke, wenn sie lang oder groß sind, wenn sie klein sind, können wir sie auch ganz lassen.
2. Wir zerkleinern die Chilis grob mit einem Zerkleinerer, es kann auch eine geschälte Knoblauchzehe hinzugefügt werden. In eine Schüssel geben und salzen, mischen und mit einem Gewicht abdecken. So lassen wir es 12 Stunden.
Chili
Chili zerkleinert unter Salz
Chili eingelegt in Essig
3. Nach 12 Stunden geben wir den Chili in ein Sieb und drücken ihn, um die Flüssigkeit zu entfernen; mach dir keine Sorgen, wenn nichts herauskommt, wenn die Chilis sehr reif sind, sind sie trocken. Wir geben den Chili in eine Schüssel und bedecken ihn mit Essig, wenn Sie möchten, können Sie einige der Samen entfernen, die an die Oberfläche kommen. Mit einem kleinen Teller abdecken und etwa 12 Stunden ruhen lassen.
4. Wir lassen den Chili gut abtropfen, drücken ihn kräftig aus und trocknen ihn mit Küchenpapier.
5. Wir geben den Chili in die sterilisierten Gläser und bedecken ihn mit Olivenöl, wobei wir einen guten Rand vom Chili lassen. Wir verschließen die Gläser und lagern sie in der Speisekammer, unsere Chilipaste ist so fertig und hält sich dank dieses besonderen Rezepts, das die Behandlung der Chilis mit Salz und Essig vorsieht, mehr als ein Jahr in der Speisekammer.
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