Zucchinifrittelle.
Heute schenke ich euch eines der typischen Rezepte aus meiner Heimat, Kalabrien, die Zucchinifrittelle oder Pittelluzze, frittiert aber nicht fettig, geschmackvoll und leicht, unverwechselbar im Geschmack, weil sie mit den Produkten aus meiner Heimat, dem Garten meiner Mutter, zubereitet werden. Die Zucchinifrittelle sind ein Klassiker der kalabrischen Küche, ähnlich wie die Auberginenfrikadellen. Im Sommer wetteifern sie um den Titel der häufigsten Gerichte auf unseren Tischen. Ein spannendes Rennen, ich kann euch nicht sagen, wer gewinnt, aber ich kann euch sagen, dass beide Rezepte einzigartig im Geschmack sind. Es ist nicht einfach, sie nachzumachen, es sei denn, man bekommt alle Zutaten direkt aus der kalabrischen Landschaft oder etwas sehr Ähnliches, wie den guten Pecorino, die frischen Zucchini aus dem Garten, die Eier von Hühnern, die im Hof umherlaufen. Es sind einfache, aber authentische Zutaten. Das ist der einzige Unterschied, und das sagt euch eine, die natürlich nicht immer in den Garten der Mutter gehen kann, und wenn ich meine Zutaten woanders kaufe, merke ich schon den Unterschied, obwohl ich nur wenige Kilometer entfernt bin. Aber ich werde euch alle Tipps geben, um sie so lecker wie meine zuzubereiten, außerdem frittiert, aber nicht fettig oder mit Öl durchtränkt, so leicht, dass ihr nicht merkt, dass ihr sie gegessen habt.
Ich hätte fast vergessen, ein weiterer großer Klassiker, der um das Podium mit den Frittellen und den Auberginenfrikadellen kämpft, sind die Kartoffelfrikadellen, was für ein übermäßiger Genuss!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Zucchinifrittelle für 4 Personen
- 3 Zucchini
- 2 Eier
- 5 Esslöffel Mehl
- nach Bedarf Pecorino
- nach Bedarf Parmesan
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf Pflanzenöl
Werkzeuge zur Zubereitung der Zucchinifrittelle auf kalabrische Art
- Mandoline
- Schüssel
- Löffel
- Pfanne
Zubereitung der Zucchinifrittelle
Wir waschen die Zucchini, schneiden sie mit einer Mandoline in dünne Scheiben und lassen sie in einer Schüssel. Wir salzen sie leicht und lassen sie mindestens eine halbe Stunde, gerne auch länger, so stehen.
Wenn die Zucchini etwas Flüssigkeit abgegeben haben, bereiten wir sie für die Frittelle vor. In derselben Schüssel fügen wir alle Zutaten hinzu: 1 Ei, gemahlenen Pfeffer, die Käsemischung aus Pecorino und Grana oder Parmesan, ohne die entstandene Flüssigkeit wegzuschütten. Wir fügen so viel Mehl hinzu, bis wir eine weiche, nicht flüssige, Konsistenz des Teigs erreicht haben, ohne dabei zu übertreiben, damit die Frittelle nicht nur nach Mehl schmecken.
Wir braten sie in reichlich heißem Öl bei 180°C, esslöffelweise und mit genügend Abstand zueinander. Wenn sie goldbraun sind, wenden wir sie und lassen sie auch auf der anderen Seite garen. Sobald sie fertig sind, legen wir sie auf Küchenpapier, das wir regelmäßig wechseln, um das überschüssige Öl zu entfernen. Dann legen wir sie auf eine Servierplatte, damit sie knusprig und nicht fettig bleiben.
Sie schmecken heiß, frisch zubereitet am besten, aber auch kalt sind sie nicht schlecht. Wir können sie im Ofen warmhalten, ideal zum Aperitif oder als Vorspeise für all unsere besonderen Anlässe.
Hier in Kalabrien fehlen sie nie zum Sonntagsessen, sie sind köstlich, und wir alle sind verrückt danach.
Wenn du meine Rezepte erhalten möchtest, folge mir auch auf Social Media, auf der FACEBOOK-Seite, Pinterest und Instagram. Ich erinnere dich daran, dass du einen Kommentar hinterlassen kannst, hier oder auch in den sozialen Netzwerken. Wenn du ein Rezept von mir ausprobierst, schick mir auch dein Foto. Du findest mich auch auf YouTube: Ornella Scofano Ricette che Passione.
