Die Abruzzen-Steine, auch „atterrate“-Mandeln genannt, sind typisch für meine Gegend. Ich wohne in der Val Vibrata (für alle, die es nicht wissen: in der Provinz Teramo, an der Grenze zu Ascoli Piceno). Die Abruzzen-Steine stammen aus Sant’Egidio della Val Vibrata, aus der Konfiserie der Familie Cicconi. Im Grunde sind es geröstete Mandeln, die anschließend mit Zucker und Bitterkakao überzogen und mit Zimt sowie Zitronenschale aromatisiert werden. Beim Backen nehmen die Mandeln die typische Kieselsteinform an. Duftend und unwiderstehlich im Geschmack – die Abruzzen-Steine sind im Handumdrehen weg!
Probier auch die Abruzzen-Mandeln „atterrate“ mit Alchermes
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 200 g geschälte Mandeln
- 200 g Zucker
- Eine halbe Glas Wasser
- 2 Esslöffel Kakaopulver (ungesüßt)
- Eine halbe Teelöffel gemahlener Zimt
- Zitronenschale
Zubereitung
Um die Abruzzen-Steine zuzubereiten, die geschälten Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, so dass sie sich nicht überlappen, und im vorgeheizten Ofen bei 150°C etwa 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, umrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Dann Kakao, Zimt und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen.
Sobald sich der Kakao aufgelöst hat, die gerösteten Mandeln dazugeben und rühren, bis die Zuckermasse eine sandähnliche Konsistenz bekommt und sich an den Mandeln festsetzt.
Die „Kieselchen“ auf eine Arbeitsfläche oder auf Backpapier geben und abkühlen lassen, bis sie hart sind. Man kann sie in einem Glasbehälter aufbewahren.
Hinweis: Ich habe geschälte Mandeln verwendet, aber das Originalrezept sieht Mandeln mit Haut vor.
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