Die abruzzischen Sfogliatelle sind typische Süßigkeiten aus der Region Abruzzen, die in der Weihnachtszeit zubereitet werden. Auf den ersten Blick könnte man an die neapolitanischen Sfogliatelle denken, aber diese, die ich heute vorschlage, unterscheiden sich sowohl in den Zutaten für den Teig als auch in der Füllung.
Es handelt sich um blätterartige kleine Kuchen, gefüllt mit Traubenkonfitüre, Schokolade, Mandeln und, nach Belieben, auch etwas Likör. In meiner Provinz werden einige typische Weihnachtskekse mit Traubenkonfitüre zubereitet. Diese mag etwas weniger süß erscheinen und daher wird oft eine gemischte Konfitüre verwendet: zur Traubenkonfitüre wird Sauerkirsch- und Apfelkonfitüre hinzugefügt, um die Füllung süßer zu machen.
Der Prozess erfordert etwas Zeit und Geduld, aber ich versichere dir, es lohnt sich! Wenn du sie noch nie probiert hast, ist dies die perfekte Gelegenheit, das nachzuholen. Sie sehen sehr hübsch aus und sind auch perfekt als Geschenkidee.
Für weitere weihnachtliche Süßigkeiten, schau dir die Sammlung an: Regionale Weihnachtsgebäcke
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 35 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 500 g Mehl
- 125 g Schmalz (oder 130 g Sonnenblumenöl)
- 60 g Zucker
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 1 Glas Weißwein
- nach Bedarf Schmalz (oder Sonnenblumenöl)
- 300 g Traubenkonfitüre
- 50 g Zartbitterschokolade
- 75 g Geröstete Mandeln
- 1 Teelöffel Zimt
- Likör für Süßspeisen (nach Belieben)
Werkzeuge
- Nudelmaschine
Zubereitung
Um die abruzzischen Sfogliatelle zuzubereiten, das Mehl auf einem Backbrett zu einem Vulkan formen und die ganzen Eier und die zwei Eigelbe hinzufügen. Das bei Raumtemperatur weiche Schmalz, den Weißwein und den Zucker hinzufügen.
Die Zutaten mischen und die Mischung gut kneten, bis ein weicher, glatter und kompakter Teig entsteht, der nicht an den Händen kleben bleiben darf. Sollte dies passieren, weiterkneten und mehr Mehl hinzufügen. In einer mit einem Tuch bedeckten Schüssel eine halbe Stunde ruhen lassen.
An dieser Stelle den Teig in 5-6 gleiche Teile teilen, mit der Nudelmaschine arbeiten, bis sehr dünne Teigplatten erzielt werden.
Sobald die ersten vier Teigplatten fertig sind, etwas Schmalz in einem Topf schmelzen und mit einem Pinsel die Oberfläche der ersten Teigplatte mit Schmalz bestreichen.
Eine weitere Teigplatte darauflegen, dabei darauf achten, dass keine Blasen entstehen. Auf diese Weise mit den anderen drei Teigplatten fortfahren. Jede Oberfläche jeder Teigplatte muss mit Schmalz bestrichen werden, bis ein Überlapp von vier Teigplatten entsteht.
Die Teigplatten eng aufrollen und darauf achten, keine Hohlräume zu lassen. Auf diese Weise mit dem gesamten Teig fortfahren und, wenn die Rollen geformt sind, sie für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die Traubenkonfitüre mit gehackter oder zerkleinerter Zartbitterschokolade, gehackten Mandeln, Zimt und Likör vermischen. Um die Füllung schmackhafter zu machen, kannst du eine Mischung aus Konfitüren verwenden, zur Traubenkonfitüre Sauerkirsch- und Apfelkonfitüre hinzufügen.
Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit einem Nudelholz jede Scheibe leicht platt drücken, sie sollten nicht zu dünn sein.
Die Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen: die mit dem Nudelholz ausgerollte Seite auf das Backpapier legen. In die Mitte jeder Scheibe einen Teelöffel Füllung geben. Jede Sfogliatelle zu einer Muschel zusammenklappen, die Ränder schließen, ohne Druck auf den Teig auszuüben.
Im bereits vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker servieren.
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