Die Caggionetti (oder Calcionetti) sind das Weihnachtsgebäck schlechthin aus der Region Teramo. Ursprünglich aus der Provinz Teramo stammend und später in der ganzen Region verbreitet, werden diese Süßigkeiten in jeder Stadt der Abruzzen zur Weihnachtszeit zubereitet, wobei jede Gegend eine Variante der Füllung vorsieht. Ähnlich wie frittierte Ravioli werden die Caggionetti in meinem Dorf mit Kichererbsen, Kastanien, Zartbitterschokolade und Mandeln gefüllt. Das Rezept, das ich heute vorschlage, verwendet Kichererbsen, so wie es meine Großmutter gemacht hat. Zum Weihnachtsessen dürfen sie nicht fehlen!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Glas Weißwein
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 500 g Kichererbsen (oder gekochte Kastanien)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Geröstete Mandeln
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Gläschen Likör für Süßspeisen
- nach Geschmack Öl zum Frittieren
- nach Geschmack Zucker
Werkzeuge
- Nudelmaschine
Zubereitung
Für die Herstellung der Caggionetti die Kichererbsen am Abend zuvor einweichen. Am nächsten Tag in kochendem Wasser kochen und abgießen. Sobald sie kalt sind, durch den Fleischwolf passieren und das gewonnene Püree beiseite stellen.
Schokolade hacken, Mandeln rösten und hacken. In einer Schüssel das Kichererbsenpüree, die Schokolade und die Mandeln geben. Zucker und Likör unterrühren.
Auf dem Nudelbrett das Mehl zu einem Brunnen formen, Ei, Öl und nach und nach den Wein hinzufügen, bis ein glatter und fester Teig entsteht. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu einem dünnen Teig ausrollen.
Mit einem runden Glas viele Scheiben mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausschneiden und in die Mitte jeder Scheibe einen Löffel Füllung geben. Jede Scheibe zu einem Halbmond falten.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Caggionetti frittieren. Sobald sie anfangen goldbraun zu werden, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen. Mit Puderzucker oder Kristallzucker bestreuen und servieren.
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