Caggionetti (oder Calcionetti) sind das typische Weihnachtsgebäck aus Teramo. Ursprünglich aus der Provinz Teramo stammend, sind sie im ganzen Abruzzengebiet bekannt und werden in jeder Stadt mit einer unterschiedlichen Füllung zubereitet.
Ähnlich wie frittierte Ravioli, füllt man die Caggionetti in meinem Heimatort mit Kichererbsen, oder mit Maronen, Zartbitterschokolade und Mandeln. Das heutige Rezept sieht die Verwendung von Kichererbsen vor, so wie meine Oma es zubereitete. Am Ende des Weihnachtsessens dürfen sie nicht fehlen!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Glas Weißwein
- 2 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 500 g Kichererbsen (oder gekochte Maronen)
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Geröstete Mandeln
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 kleines Glas Süßigkeitenlikör
- nach Bedarf Öl zum Frittieren
- nach Bedarf Zucker
Werkzeuge
- Nudelmaschine
Zubereitung
Für die Zubereitung der Caggionetti die Kichererbsen am Vorabend einweichen. Am nächsten Tag in kochendem Wasser köcheln und abseihen. Nach dem Abkühlen durch ein Sieb pressen und das entstandene Püree beiseite stellen.
Die Schokolade hacken, die Mandeln rösten und hacken. In einer Schüssel das Kichererbsenpüree mit der Schokolade und den Mandeln vermischen. Mit Zucker und Likör abschmecken.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, das Ei, das Öl hinzufügen und nach und nach den Wein dazugeben, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz einen dünnen Teig ausrollen.
Mit einem runden Glas viele Scheiben mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausschneiden und in die Mitte jeder Scheibe einen Löffel Füllung geben. Jede Scheibe zu einem Halbmond schließen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Caggionetti frittieren. Sobald sie goldbraun sind, abseihen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker oder Kristallzucker bestäuben servieren.
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