Heute schlage ich dir eine Variante der Chitarra mit Fleischbällchen vor, ein typisches Gericht aus der Gegend von Teramo. Zunächst einmal: Das ist einer der klassischen ersten Gänge der Abruzzen und du solltest es unbedingt probieren, wenn du einmal in dieser Region zu Gast bist.
Dieses Rezept weicht nur in einem Punkt vom Original ab: die Pallottine, also die kleinen Fleischbällchen, werden im traditionellen Rezept der Abruzzen in wenig extra nativem Olivenöl frittiert, während ich sie lieber direkt in der Sauce gare.
Eine leichtere Version und gleichzeitig eine schmackhafte Alternative zum klassischen Ragù. Ein erster Gang, der der ganzen Familie gefallen wird, auch den Kleinsten!
Für weitere traditionelle Rezepte sieh dir die Sammlung Primi piatti della cucina italiana an.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- nach Bedarf Hartweizengrieß
- 750 g Tomatenpassata
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 150 g Hackfleisch
- nach Bedarf Muskatnuss
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano (oder Pecorino)
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Chitarra mit Fleischbällchen zunächst die Maccheroncini zubereiten. Auf der Arbeitsfläche aus Mehl einen Brunnen formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel verrühren und dann mit den Händen so lange kneten, bis ein elastischer und homogener Teig entsteht.
Den Teig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 2–3 Millimetern ausrollen, etwas kleiner als die Fläche der Chitarra.
Die Teigplatte auf die Chitarra legen, mit dem Nudelholz ausrollen und mit leichtem Druck die Maccheroncini herstellen. Anschließend in Hartweizengrieß wälzen, Nestchen formen und auf ein mit Backpapier bestreutes Tablett oder auf ein mit Grieß bestreutes Tuch legen, damit sie nicht zusammenkleben.
In einem Topf die fein gehackte Zwiebel in etwas extra nativem Olivenöl glasig dünsten, dann die fein gehackte Möhre hinzufügen. Einen Esslöffel Wasser zugeben und einige Minuten schmoren lassen.
Dann die Tomatenpassata dazugeben, salzen und bei geringer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Parmigiano Reggiano (oder Pecorino) und einer Prise Muskatnuss vermengen. Gut mischen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
Mit den Händen kleine Bällchen von etwa einem halben Zentimeter Durchmesser formen. Die Fleischbällchen in die Tomatensauce geben und 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist.
Wenn du die traditionelle Zubereitung befolgen willst: Zwei Esslöffel extra natives Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen; die Fleischbällchen dann darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, mit einer Schaumkelle abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Die Bällchen anschließend zur Sauce geben und weitere 15–20 Minuten mitköcheln lassen, damit die Sauce Geschmack annimmt.
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie fertig ist, abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Gut durchschwenken, mit geriebenem Käse bestreuen und servieren. Guten Appetit!
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