Zubereitung

• Für die Colomba mit Pistazien die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Dann die Mischung in eine Schüssel geben und mit dem Mehl mischen. Kneten, bis ein homogener Teig entsteht.

• Die Schüssel mit einem Tuch abdecken (im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht) und etwa anderthalb Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• Nach dieser Zeit nach und nach das lauwarme Wasser und das Mehl einarbeiten. In der Küchenmaschine mit dem Haken kneten und auch den Zucker einarbeiten.

• Wenn alle Zutaten aufgenommen sind, ein Ei nach dem anderen dazugeben und jeweils warten, bis das vorherige gut eingearbeitet ist.

• Anschließend nach und nach die in Stücke geschnittene Butter einarbeiten. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, etwa 15/20 Minuten kneten und den Teig alle 10 Minuten wenden, bis ein elastischer und homogener Teig entsteht.

• Vanilleextrakt und Pistazienbruch untermischen. Den Haken der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe laufen lassen, um die Zutaten in den Teig einzuarbeiten; den Teig dabei gelegentlich wenden.

• Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. anderthalb Stunden).

• Nach dieser Zeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen: einen großen Teil, etwas mehr als die Hälfte (der Körper der Colomba); und die übrige Masse in zwei Hälften teilen (die Flügel der Colomba).

  

• Jeden Teigteil mit den Händen flachdrücken (Foto 1) und Falten machen, indem du die Ränder zur Mitte hin faltest (Foto 2 und 3). Den Teig aufrollen und dabei eine leichte Diagonalspannung erzeugen (Foto 4), bis ein Teigzylinder entsteht.

• Den größten Zylinder in die Mitte der Colomba-Form (750 g) legen, die Naht dabei nach unten; die beiden kleineren Zylinder jeweils in die Bereiche der Flügel legen (Foto 5).

• Im ausgeschalteten Backofen etwa eineinhalb Stunden gehen lassen, zusammen mit einem Topf mit kochendem Wasser, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen und zu verhindern, dass der Teig austrocknet.

• Die Form mit der Colomba auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 160° C 45 Minuten backen; mit einem Holzstäbchen prüfen.

• Wenn die Oberfläche vor Ende der Backzeit zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Colomba auf ein Gitterrost legen und auskühlen lassen.

• Ist die Colomba ausgekühlt, mit einem Holzspieß Löcher hineinstechen. Die Pistazien-Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die Löcher damit auffüllen.

• Die Sahne in einen Topf geben und bei geringer Hitze erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade einrühren; rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Masse entsteht.

• Zum Ganache die Pistazien-Aufstrich geben und verrühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

• Mit einem Löffel die Glasur über die Oberfläche der Colomba gießen und mit gehackten Pistazien dekorieren. Einige Stunden ruhen lassen und dann genießen. Guten Appetit!

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