Zubereitung

• Um die Colomba mit Schokotropfen herzustellen, die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen (nicht kochen, sonst wird das Ergebnis der Colomba beeinträchtigt). 40 Gramm Mehl hinzufügen und zu einer homogenen Creme verrühren. Mit Folie abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft ruhen lassen (zum Beispiel im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).

• Nach Ablauf der Zeit nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen, 100 Gramm Mehl zugeben und mixen, bis eine homogene und sehr hydratisierte Mischung entsteht. Mit Folie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen (immer im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht).

• Dann 20 Gramm Zucker hinzufügen und die Küchenmaschine einschalten. Nach einigen Minuten schrittweise 100 Gramm Mehl zugeben. Wenn dieses vollständig aufgenommen ist, 20 Gramm Butter in Stückchen bei Raumtemperatur hinzufügen und etwa 20 Minuten weiterkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Mit Folie abdecken und etwa anderthalb Stunden bis zur Verdopplung aufgehen lassen.

• Nach der Gehzeit 120 Gramm Zucker hinzufügen und kneten, bis alles aufgenommen ist. Nach und nach 100 Gramm Mehl, ein Ei, die letzten 110 Gramm Mehl und das andere Ei hinzufügen, warten, bis die vorherige Zutat gut eingearbeitet ist. Salz, Aromen und die letzten 80 Gramm weiche Butter hinzufügen. 45 Minuten weiter in der Küchenmaschine kneten. Der Teig ist fertig, wenn man ein Stück Teig entnehmen kann, ohne dass es reißt.

• An diesem Punkt die Schokotropfen hinzugeben und die Küchenmaschine auf Geschwindigkeit stellen, um sie einzumischen. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche übertragen, mit den Händen flach drücken und auf sich selbst rollen, um eine Teigrolle zu erhalten, dann erneut auf sich selbst rollen, bis eine Teigkugel entsteht. Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, die Oberfläche leicht mit Mehl bestreuen, mit Folie abdecken und bis zur Verdopplung gehen lassen (etwa anderthalb Stunden).

  

• Nach dieser Zeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und teilen: einen großen Teil, etwas mehr als die Hälfte (der Körper der Colomba), und den Rest in zwei Teile (die Flügel der Colomba). Jede Teigportion mit den Händen flach drücken (Foto 1) und dreifach falten: die Enden zur Mitte bringen (Foto 2 und 3), dann den Teig auf sich selbst rollen, mit einer leichten diagonalen Spannung (Foto 4), bis ein Teigzylinder entsteht.

• Den größeren Zylinder in die Mitte der Form (1kg) legen, die Naht nach unten, und die beiden kleineren Zylinder in den Bereich der Flügel (Foto 5). Im ausgeschalteten Ofen etwa eine Stunde zusammen mit einem Topf mit kochendem Wasser gehen lassen, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen und zu verhindern, dass der Teig austrocknet.

• Nach dieser letzten Gehzeit die Glasur vorbereiten: 25 Gramm geschälte Mandeln fein mit dem Zucker und dem Eiweiß mahlen, bis eine dicke Masse entsteht. Mit einem Spatel die Oberfläche der Colomba sehr vorsichtig bestreichen, um die Gehzeit nicht zu beeinträchtigen. Ganze Mandeln auf die Colomba legen, mit Puderzucker bestreuen und mit Zuckerstreuseln bestreuen.

• Die Colomba im vorgeheizten Umluftofen bei 160° etwa 45 Minuten backen, die Zahnstocherprobe machen. Nach dem Backen die Colomba auf ein Gitter legen, um die überschüssige Feuchtigkeit zu verlieren, und einen Tag an der Luft lassen. Genießen!

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