Die Diplomatencreme ist der in der Konditorei verwendete Begriff für eine Mischung aus Konditorcreme und geschlagener Sahne.
Viele nennen sie Creme Chantilly, aber für diejenigen, die es nicht wissen, wird letztere aus geschlagener Sahne hergestellt, oft mit Vanille aromatisiert. Ihr Name leitet sich von der Diplomatentorte ab, einem Gebäck, das mit dieser Creme gefüllt und aus Schichten von Blätterteig und einer Schicht Biskuit besteht.
Die Diplomatencreme ist sehr delikat und perfekt zum Füllen von Torten oder Windbeuteln. Sie passt hervorragend zu Obst und Schokolade und wird oft für die Millefoglie oder die Mimosentorte verwendet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 4 Eigelb
- 150 g Zucker
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanilleschote)
- 200 ml Frische flüssige Sahne
Zubereitung
Um die Diplomatencreme herzustellen, die Milch mit dem Vanilleextrakt oder der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel schlagen und nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann die kochende Milch nach und nach zur Eiermischung geben (falls die Vanilleschote verwendet wurde, diese entfernen).
Mit einem Schneebesen rühren und die erhaltene Mischung auf dem Herd zum Kochen bringen, dabei rühren, bis die Creme eindickt.
Die Creme in eine Glasschüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben, mit einer Bewegung von unten nach oben, bis eine kompakte und luftige Creme entsteht.
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