Die frittierte Karnevals-Ravioli sind in ganz Italien verbreitet, aber jede Region hat ihre eigene Spezialität. In meiner Gegend (Val Vibrata, Teramo) ist dies eines der Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Während der Fastenzeit werden sie in großen Mengen verzehrt. Es ist kein Karneval, wenn man diese frittierten Ravioli, gefüllt mit Ricotta und serviert mit einer Prise Zucker (Puder- oder Kristallzucker), nicht isst. Sie sind sehr zart und lecker.
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Karneval in der Küche von Abruzzo
Karnevalsrezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Glas Weißwein
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 500 g Gemischter Ricotta
- 1 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Gemahlener Zimt
- n.B. Majoran
- Zitronenschale
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Um die Frittierte Karnevals-Ravioli herzustellen, bereiten Sie die Füllung vor. Arbeiten Sie in einer Schüssel den Ricotta mit dem Eigelb und dem Zucker. Fügen Sie den Zimt, den Majoran und die geriebene Zitronenschale hinzu und mischen Sie die Zutaten.
Vermischen Sie die Zutaten für die Ravioli, bis Sie einen festen Teig erhalten. Auf einer Arbeitsfläche den Teig ausrollen und dünne und breite Blätter erstellen (Sie können die Nudelmaschine zur Hilfe nehmen), dabei mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern.
Mit einem runden Glas viele Scheiben mit einem Durchmesser von 4-5 cm ausschneiden und in die Mitte jeder Scheibe die Füllung geben. Jede Scheibe zu einem Halbmond schließen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Ravioli frittieren. Sobald sie anfangen, goldbraun zu werden, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen. Mit einer Prise Puderzucker oder Kristallzucker servieren. Genießen!
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