Die Garnelen mit Erdbeermarmelade und Lupinencreme sowie confierten Kirschtomaten sind ein elegantes und raffiniertes Hauptgericht, ideal für ein Dinner zu zweit und um die geliebte Person am Valentinstag zu überraschen. Ich habe die Garnelen mit Erdbeermarmelade mariniert und anschließend in der Pfanne gebraten; serviert wurden die Garnelen mit Lupinencreme, confierten Kirschtomaten und etwas Erdbeermarmelade. Dein Partner wird begeistert sein!
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Langsames Garen
Zutaten
- 16 Garnelen
- nach Bedarf Erdbeermarmelade
- 1 Zweig getrockneter Oregano
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- 10 confierte Kirschtomaten
- 200 g Lupinen
- 1 Esslöffel Ricotta
- 1 Teelöffel Curry
- 1 Zweig Rosmarin
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Wasser
Werkzeuge
- Stabmixer
Zubereitung
Um die Garnelen mit Erdbeermarmelade und Lupinencreme zuzubereiten, die Garnelen unter fließendem Wasser waschen, Kopf und Panzer entfernen. Dann den inneren Darm entfernen: Dazu den Rücken der Garnele mit einem Messer einschneiden und vorsichtig herausziehen, ohne ihn zu zerbrechen.
Die Garnelen in eine Schüssel geben, Oregano und einen Esslöffel Erdbeermarmelade hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Die Lupinen schälen und in eine Schüssel mit Curry und Rosmarin geben. Mit dem Stabmixer pürieren und dabei nach und nach Öl und Wasser hinzufügen.
Pürieren, bis eine cremige und homogene (leicht körnige) Mischung entsteht. Salzen und zum Schluss den Ricotta hinzufügen. Die Creme in einen Spritzbeutel ohne Düse füllen.
In einer Pfanne bei mäßiger Hitze etwas natives Olivenöl extra erhitzen, dann die Garnelen hinzufügen und in der Pfanne anbraten. Eine Prise Salz hinzufügen und die Garnelen drei Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und gar sind.
Zwei Servierteller nehmen und in der Mitte von jedem ein Herz aus Lupinencreme formen.
Die Garnelen auf der Creme anordnen, indem sie nebeneinander gelegt werden, um kleine Herzen zu bilden.
Die Teller mit confierten Kirschtomaten und etwas Erdbeermarmelade garnieren.
Servieren und guten Appetit!
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