Das gastronomische Panettone ist ein Fingerfood, das bei Buffets und Aperitifs nicht fehlen darf. Es ist die herzhafte Version des traditionellen gleichnamigen Kuchens, der zu Feiertagen und besonderen Anlässen hergestellt wird.
Für die Zubereitung habe ich mich auf das Rezept für Pan Bauletto meiner Freundin Deborah verlassen, die du auf Instagram unter dem Account Animo in fermento findest. In diesem Fall habe ich den Teig in einer Papierform für Panettone gehen und backen lassen.
Einmal gebacken, wird das Panettone in Scheiben geschnitten, die dann mit verschiedenen Saucen und Wurstwaren gefüllt werden. Dieses Panettone ist einfach zuzubereiten und wird Groß und Klein erfreuen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 0
- 10 g frische Hefe
- 320 g laktosefreie Milch
- 10 g Zucker
- 60 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- q.b. Frischkäse
- q.b. Mayonnaise
- q.b. Pesto alla Genovese
- verschiedene Wurstwaren
- q.b. Oliven
- 1 Scheibe Ziegenkäse
Werkzeuge
- 1 Backform
Schritte
Um das gastronomische Panettone herzustellen, lösen Sie die Hefe und den Zucker in der Milch bei Raumtemperatur auf. Danach gießen Sie die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine.
Geben Sie nach und nach das Mehl hinzu und starten Sie die Küchenmaschine mit dem Knethaken. Wenn das gesamte Mehl eingearbeitet ist, fügen Sie das Salz und das Olivenöl, nach und nach, hinzu.
Kneten Sie den Teig, bis er gut gebunden ist. Es sollte ein elastischer und homogener Teig entstehen.
Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falten Sie die Enden zur Mitte hin und rollen Sie den Teig auf. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.
Dann rollen Sie den Teig auf sich selbst, um eine Kugel zu formen, und legen Sie ihn in die Form (750g), mit der Naht nach unten.
Lassen Sie den Teig im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit kochendem Wasser gehen, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen und ein Austrocknen zu verhindern. Lassen Sie den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 170° für 50 Minuten im unteren Bereich des Ofens, machen Sie den Zahnstocher-Test.
Einmal gebacken, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es einen Tag lang an der Luft abkühlen.
Schneiden Sie das herzhafte Panettone horizontal, um gleich dicke Scheiben zu erhalten.
Legen Sie auf eine Servierplatte die erste Scheibe als Boden, bestreichen Sie sie mit einer Sauce (Mayonnaise oder Käsecreme oder Pesto), legen Sie darauf geschnittene Wurst. Bedecken Sie mit zwei weiteren Panettone-Scheiben und verfahren Sie in gleicher Weise. Wechseln Sie die Füllungen ab, um Schichten mit unterschiedlichem Geschmack zu erhalten.
Schneiden Sie das Panettone in vier Viertel. Garnieren Sie die Oberseite des Panettone mit Wurströschen, Olivenspießchen und Kästestern.
Das gastronomische Panettone ist bereit zum Genießen, enjoy!
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