Der gebackene Lachs mit Gemüse, Pinienkernen und Rosinen ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, das auch als Einzelgericht serviert werden kann.
Jedes Mal, wenn ich eine Reise unternehme, kehre ich mit einer kulturellen, aber auch kulinarischen Bereicherung nach Hause zurück. So war es auch letztes Wochenende, als wir auf dem Rückweg aus Österreich zum Abendessen anhielten und ich ein im Ofen gebackenes Lachsfilet mit Kirschtomaten, Brokkoli und Oliven genoss.
Als ich zurückkam, wollte ich es zu Hause nachkochen und meinem Freund (der diesmal nicht mit mir gereist ist) probieren lassen. Das Ergebnis war außergewöhnlich!
Als Gemüse habe ich verwendet: Zucchini, Kirschtomaten, Brokkoli, Paprika und Pilze. Dann habe ich grüne Oliven und Taggiasche-Oliven hinzugefügt; außerdem habe ich auch Pinienkerne und Rosinen verwendet, und glaub mir, wenn ich dir sage, dass es dem Gericht einen noch besseren Geschmack verleiht! Den Lachs habe ich in Tranchen geschnitten und mit Leinsamen garniert, dann im Ofen gebacken und ein köstliches Gericht erhalten: War das nicht klar? Du kannst dieses Rezept anpassen, indem du das Gemüse verwendest, das dir am besten schmeckt, und es Freunden und Familie anbieten!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 220 g Lachsfilets
- nach Bedarf Leinsamen
- 10 Kirschtomaten
- 1 Zucchini
- 1 Rote Paprika
- 2 Champignon-Pilze
- 30 g Brokkoli
- 6 entkernte grüne Oliven
- 1 Esslöffel Taggiasche-Oliven
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 1 Esslöffel Rosinen
- 1 Zweig Oregano
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Um den gebackenen Lachs zuzubereiten, die Brokkoli waschen und putzen, dann in reichlich kochendem Wasser garen und nach dem Garen abtropfen lassen.
Die Zucchini, Paprika und Kirschtomaten waschen und putzen. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Stiel und die Kerne der Paprika entfernen und in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Den Lachs in Tranchen schneiden, mit den Händen nach Gräten suchen und diese mit einer Pinzette entfernen. Auf jedes Lachsfilet Leinsamen legen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Lachsfilets darauflegen und die Zucchini, Kirschtomaten, Pilze und Paprika darüber verteilen. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 15/20 Minuten backen.
Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die in Scheiben geschnittenen grünen Oliven, die Taggiasche-Oliven, die Pinienkerne, die Brokkoli und die Rosinen hinzufügen.
Mit etwas mehr nativem Olivenöl extra beträufeln, den gehackten Knoblauch, Oregano und Thymian hinzufügen. Salzen und mit einem Löffel das Gemüse gut vermengen, damit es gleichmäßig gewürzt wird.
Das Blech wieder in den Ofen stellen und bei 180°C weiter backen, bis der Lachs durchgegart ist.
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und den Lachs heiß mit dem Gemüse servieren. Guten Appetit!
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