Der Käse in der Kutsche ist ein typisches Gericht aus den Abruzzen und wird dort als Pecorino in carrozza bezeichnet, da halb gereifter Pecorino verwendet wird.
Für ein alternatives Abendessen oder als Vorspeise bringt dieser Käse in der Kutsche Geschmack auf den Tisch. Dieses Rezept wird mit Scheiben rustikalem Bauernbrot zubereitet, auf die Käsescheiben und Sardellenfilets gelegt werden; danach wird alles in Mehl und Ei gewendet und schließlich frittiert.
Wie allgemein bekannt, sind die Abruzzen Land der Hirten und besitzen eine alte Käsetradition, die verschiedene Käsespezialitäten hervorbringt: Pecorino, Caciotta, Ricotta und vieles mehr. Das Gericht, das ich heute vorschlage, kann wegen der Schlichtheit der verwendeten Zutaten als „Arme-Leute-Gericht“ bezeichnet werden: wie bereits erwähnt, wird in der traditionellen Rezeptur halb gereifter Pecorino verwendet, aber hier habe ich würzige Käsescheiben genommen, die sich perfekt für diese Zubereitung eignen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 8 Scheiben Rustikales Bauernbrot
- 8 Scheiben Käsescheiben
- 8 Filets Sardellenfilets (Alici)
- nach Bedarf Milch
- nach Bedarf Mehl
- 2 Eier
- nach Bedarf Öl zum Frittieren
Zubereitung
Um den Käse in der Kutsche zuzubereiten, das Bauernbrot in Scheiben schneiden (am besten vom Vortag); sind die Scheiben zu lang, halbieren Sie sie.
Jede Brotscheibe mit etwas Milch beträufeln (auch Wasser ist in Ordnung), gerade so viel, dass das Brot etwas weicher wird.
Eine Käsescheibe auf jede Brotscheibe legen, dann ein entsalztes Sardellenfilet dazugeben (oder Sardellen aus dem Öl – dann gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen).
Um die Zutaten zu fixieren, Zahnstocher verwenden, dabei sowohl die Sardellen als auch den Käse durchstechen.
Die Scheiben in Mehl wenden und dann durch die verquirlten Eier ziehen. In heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Die Zahnstocher entfernen, servieren und guten Appetit!
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Ich habe mich von einem Kochbuch der abruzzesischen Küche von Alessandro Molinari Pradelli inspirieren lassen.
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