Zubereitung

• Um den Kaffee-Eis-Keks herzustellen, bereiten Sie zuerst den Keks zu. In einer Schüssel oder Küchenmaschine die weiche Butter, in Stücke geschnitten, geben, dann den Puderzucker hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel mischen.

  

• Dann die ganzen Eier nacheinander hinzufügen, warten, bis das vorherige Ei gut eingearbeitet ist, und zuletzt das Eigelb hinzufügen. Weiter rühren, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.

• Das Mehl, den ungesüßten Kakao und das Backpulver hinzufügen und arbeiten, bis eine feste Masse entsteht, auch mit den Händen. Eine Kugel formen und diese mindestens drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, mit Frischhaltefolie bedeckt.

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Dicke von etwa 2 mm ausrollen, sechzehn Rechtecke von 10×5 cm ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche der Kekse mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 250° 5 Minuten backen. Sobald sie fertig sind, herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

• In einem kleinen Topf Wasser und 140 Gramm Zucker geben. Auf den Herd stellen und den Zucker vollständig schmelzen lassen.

• Mit einem elektrischen Rührgerät oder einer Küchenmaschine das Eiweiß mit den restlichen 30 Gramm Zucker schlagen. Dann den Sirup langsam eingießen und weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Man sollte eine glänzende und luftige Masse erhalten, beim Herausziehen der Rührstäbe sollte ein Spitzchen sichtbar sein.

• Milch und Sahne in einen Topf geben, auf niedrige Hitze stellen und fast zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen und das Mehl einarbeiten, gut mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.

• Etwas von der heißen Milch-Sahne-Mischung in die Schüssel mit der Eimischung geben und rühren. Die restliche Milchmischung hinzufügen und schnell rühren, alles in den Topf gießen, zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.

• Wenn die Creme dick ist, in eine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche liegt, und abkühlen lassen.

• Den löslichen Kaffee im Espresso auflösen. Wenn er abgekühlt ist, ihn in die Konditorcreme einarbeiten.

• Dann die Meringue hinzufügen, mit einem Spatel oder einem Löffel, in einer Bewegung von unten nach oben. Zum Schluss die geschlagene Sahne hinzufügen, ebenfalls von unten nach oben mischen.

• Das Kaffee-Semifreddo in eine rechteckige Form (ca. 25×30 cm) geben, die mit Frischhaltefolie ausgelegt ist. Für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.

• Das Semifreddo in acht Rechtecke schneiden, die die gleiche Größe wie die Kekse haben. Zwei Kekse nehmen und sie mit einem Semifreddo-Rechteck füllen.

  

• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Hälfte der Kekse hineintauchen, dann mit Haselnusskrokant bestreuen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und für ein paar Stunden im Gefrierfach fest werden lassen. Enjoy!

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