Die Kastanien-Tagliatelle mit Garnelen und Rübstiel sind ein raffiniertes Hauptgericht mit feinem Geschmack.
Hausgemachte frische Eiernudeln sind immer etwas Besonderes, und in diesem Fall habe ich eine rustikalere und ebenso gute Version gemacht, indem ich Halbvollkornmehl und Kastanienmehl verwendet habe.
Nachdem ich die Tagliatelle hergestellt und gekocht habe, habe ich sie mit einer zarten Soße aus frischen Garnelen in der Pfanne zubereitet, zusammen mit: Knoblauch, Lauch, Öl, Kirschtomaten, Petersilie und Thymian. Dann habe ich alles mit einer köstlichen Rübstiel-Creme serviert, die perfekt zur Pasta und der Soße passt.
Die Kastanien-Tagliatelle mit Garnelen und Rübstiel sind perfekt für besondere Anlässe und um die ganze Familie zu überraschen!
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Lies den Artikel: Kastanien – Wohltuende Eigenschaften
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 4 Eier
- 300 g Halbvollkornmehl Gentil Rosso
- 75 g Kastanienmehl
- 350 g Garnelen
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Kirschtomaten
- 1 Glas Weißwein
- 1 Lauch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Bund Petersilie
- nach Belieben Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 200 g Rübstiel
- 150 ml Kochsahne
- nach Belieben Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Zubereitung
Die Kastanien-Tagliatelle zubereiten: Auf dem Nudelbrett einen Brunnen aus Mehl und Eiern formen. Mit einer Gabel vermengen, dann mit den Händen weiterkneten, bis eine elastische und homogene Masse entsteht. Einige Minuten unter einer Folie ruhen lassen. Den Teig sehr dünn ausrollen und die Tagliatelle in der gewünschten Breite schneiden.
Die Garnelen unter fließendem Wasser waschen, Kopf und Schale entfernen und beiseitelegen. Dann den Darm entfernen: Den Rücken der Garnele mit einem Messer einschneiden und den Darm vorsichtig herausziehen, ohne ihn zu zerreißen. Das Garnelenfleisch in ein Sieb legen, um es leicht abtropfen zu lassen.
In einen Topf die entfernten Köpfe und Schalen geben und mit Wasser auffüllen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, bis es sich reduziert und eine Brühe entsteht.
In einem Topf etwas extra natives Olivenöl erhitzen, gehackten Knoblauch und Lauch dazugeben, gehackte Petersilie und Thymian hinzufügen und alles anschwitzen lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln, dann zum Gemüse geben. Anschließend die Garnelen hinzufügen, in der Pfanne schwenken und mit dem Wein ablöschen. Danach eine Kelle Brühe dazugeben, salzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen.
Den Rübstiel putzen und waschen, schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Wenn sie gar sind, in einem Sieb abtropfen lassen.
Anschließend den Rübstiel in den Mixer geben, die Sahne und das extra native Olivenöl dazugeben. Mixen, bis eine Creme entsteht, und mit Salz abschmecken.
Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, abgießen und in den Topf mit den Garnelen geben. Schwenken und gut vermischen, um die Zutaten zu verbinden.
Zum Servieren einige Löffel Rübstiel-Creme auf einen Servierteller geben, dann die Tagliatelle darauf anrichten und servieren. Guten Appetit!
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