Die Kokos-Schokoladen-Muffins sind weiche Küchlein mit einer Füllung aus Ricotta und Kokos. Ich habe Kakao- und Schokoladenmuffins mit Kokosjoghurt gemacht und sie dann mit einer Mischung aus Ricotta und geriebenem Kokos gefüllt. Nach dem Backen im Ofen habe ich sie mit Schokolade und geriebenem Kokos garniert. Diese unwiderstehlich leckeren Muffins sind perfekt für das Frühstück oder die Nachmittagsjause für die ganze Familie!
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Muffins und Cupcakes
Süßigkeiten mit Kokos und Schokolade
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 9Stück
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 00
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 125 g Kokosjoghurt
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Schokoladenstückchen
- 125 g Ricotta
- 1 Esslöffel Zucker
- 50 g geriebener Kokos (Raspel)
- 50 g Schokolade (dunkel oder Milch)
- nach Geschmack geriebener Kokos (Raspel)
Werkzeuge
- Muffinform
- Papierförmchen
Schritte
Um die Kokos-Schokoladen-Muffins zuzubereiten, die Füllung in einer Schüssel zubereiten, indem man Ricotta mit Zucker und Kokos mischt. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
In einer Schüssel das Mehl sieben und das Backpulver hinzufügen.
In einer Schüssel das Ei mit Zucker schlagen, dann das Sonnenblumenöl und den Joghurt hinzufügen; weiter rühren, um die Zutaten zu vermischen.
Nach und nach die Mehlmischung unterheben und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht werden. Schließlich die Schokoladenstückchen hinzufügen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen nehmen und sie mit einem Löffel Teig füllen, eine Mulde formen.
In jede Mulde eine Kugel oder einen Löffel Ricottafüllung geben. Dann mit dem Muffinteig bedecken.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170°C 20 Minuten backen, Zahnstocherprobe machen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Muffins mit einem Löffel geschmolzener Schokolade und einer Prise geriebenem Kokos garnieren. Guten Appetit!
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