Die Kokos-Schokoladen-Muffins sind weiche Leckereien mit einer Füllung aus Ricotta und Kokos. Ich habe Muffins mit Kakao und Schokolade gemacht, die ich mit Kokosjoghurt zubereitet habe. Dann habe ich sie mit einer Mischung aus Ricotta und geriebenem Kokos gefüllt. Nach dem Backen im Ofen habe ich sie mit Schokolade und geriebenem Kokos verziert. Diese Muffins mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack sind perfekt für das Frühstück oder die Jause der ganzen Familie!
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Muffins und Cupcakes
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 9 Muffins
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 200 g Mehl 00
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
- 80 g Zucker
- 125 g Kokosjoghurt
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 20 g Schokoladentropfen
- 125 g Ricotta
- 1 Esslöffel Zucker
- 50 g geriebener Kokos (Raspel)
- 50 g Schokolade (Zartbitter oder Milchschokolade)
- nach Bedarf geriebener Kokos (Raspel)
Werkzeuge
- Muffinform
- Muffinförmchen
Schritte
Um die Kokos-Schokoladen-Muffins zuzubereiten, mische in einer Schüssel die Ricotta mit Zucker und Kokosraspeln für die Füllung. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
In einer Schüssel das Mehl sieben und das Backpulver hinzufügen.
In einer Schüssel das Ei mit dem Zucker verquirlen, dann das Pflanzenöl und den Joghurt hinzufügen; weiter rühren, um die Zutaten zu vermischen.
Nach und nach die Mehlmischung einarbeiten und rühren, bis die trockenen Zutaten feucht werden. Zum Schluss die Schokoladentropfen hinzufügen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen vorbereiten und mit einem Löffel den Teig einfüllen, eine Mulde formen.
In jede Mulde eine Kugel oder einen Löffel Ricotta-Füllung geben. Dann mit dem Muffinteig bedecken.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 20 Minuten backen, die Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Muffins mit einem Löffel geschmolzener Schokolade und einer Prise geriebenem Kokos garnieren. Genießen!
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