Die Linguine im Risotto‑Stil mit Vongole sind ein erster Gang mit authentischem und unwiderstehlichem Geschmack.
Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der risotto‑artigen Garweise: Die Pasta wird nicht einfach gekocht und später angemacht, sondern direkt in der Pfanne mit der Vongole‑Soße fertig gegart – genau wie bei einem Risotto.
Wenn du keine Linguine zur Hand hast, kannst du diese Rezeptur auch mit einer anderen langen Pastasorte wie Spaghetti zubereiten, die sich hervorragend für diese Technik eignen und die Soße besonders gut aufnehmen.
Das Ergebnis ist ein cremiges, aromatisches und geschmackvolles Gericht, das den Geschmack des Meeres mit Leichtigkeit und Eleganz auf den Tisch bringt.
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Pasta‑Gerichte mit Vongole
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 200 g Linguine
- 500 g Vongole (Venusmuscheln)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Chilischote
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Schritte
Um die Linguine im Risotto‑Stil mit Vongole zuzubereiten, die Vongole mehrmals unter fließendem Wasser spülen, damit Sand und Verunreinigungen entfernt werden.
In einem großen Topf den gehackten Knoblauch mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und der gehackten Chilischote leicht anbraten. Dann die Vongole und die gehackte Petersilie (zuvor gewaschen und getrocknet) dazugeben.
Mit Deckel abdecken und so lange garen, bis sich die Vongole vollständig geöffnet haben. Bei Bedarf einen Schöpflöffel heißes Wasser hinzufügen.
Die Vongole in ein Sieb geben und den Kochsaft in einer Schüssel auffangen.
Zwei Drittel der Vongole aus den Schalen lösen, die Muscheln ohne Schale in einen kleinen Behälter geben und beiseite stellen. Die restlichen Vongole mit Schale für die abschließende Dekoration zurücklegen.
Die Linguine ungekocht in eine ausreichend große Pfanne legen, damit sie sich vollständig ausbreiten lassen, und direkt mit dem Vongole‑Sud garen – wie bei einem Risotto: nach und nach etwas Sud hinzufügen, bis die Pasta fertig ist.
Sobald die Pasta gar ist, gehackte Petersilie, einen Schuss Olivenöl und die ausgelösten Vongole dazugeben.
Zutaten gut vermengen und anrichten. Die beiseitegelegten Vongole mit Schale zur Dekoration auf den Tellern verteilen.
Servieren und guten Appetit!
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