Schritte

• Um die Mimosen Torte zuzubereiten, die Eigelbe von den Eiweißen trennen und in zwei separate Schüsseln geben. In einer Schüssel das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen.

• In der anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Wasser schlagen und nach und nach die restlichen 150 g Zucker hinzufügen. Den Vanilleextrakt hinzugeben und die Zutaten gut vermischen, bis eine helle und konsistente Creme entsteht.

• Das Eiweiß zu den Eigelben geben und vorsichtig von unten nach oben mischen. Zum Schluss nach und nach das Mehl hinzufügen.

• Eine Backform (ø22 cm) mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen, die Oberfläche gut glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und den Zahnstocher-Test bestehen.

• Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten lassen. Schau dir das Video an um ein perfektes Biskuit zu Hause herzustellen.

• Die Sahnecreme zubereiten. In einem Topf die Milch mit Vanilleextrakt oder Vanilleschote zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Mischen, bis eine homogene Masse entsteht.

• Dann die heiße Milch nach und nach zu der Eimasse geben (wenn die Vanilleschote verwendet wurde, entfernen). Mit einem Schneebesen mischen und die erhaltene Creme auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dabei umrühren, bis die Creme eindickt.

• Die Creme in eine Glasschüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen. Die Sahne schlagen und zur Creme hinzufügen, von unten nach oben mischen, bis eine kompakte und schaumige Creme entsteht.

• Den oberen Teil des Biskuits (den Deckel) abschneiden und mit einem Messer die Basis des Kuchens aushöhlen. Die Krume entnehmen und in eine Schüssel geben. Das Innere des Kuchens und den Deckel mit dem Saft der Dosenananas befeuchten. Den Kuchen mit der Creme füllen, etwa die Hälfte davon zurückbehalten, um den Kuchen zu bedecken.

• Die Ananas in Stücke schneiden (ich bevorzuge es, sie zu pürieren) und auf die Creme legen, dann den Kuchen mit dem Deckel verschließen. Den Kuchen mit der zurückbehaltenen Creme überziehen.

• Dann die Krume in kleine Quadrate schneiden oder zerbröseln und den Kuchen damit bedecken, sodass sie an der Creme haften. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lassen, bevor Sie ihn servieren.

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