Die Olive nach Ascoli-Art gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Fingerfoods der Marken-Küche, insbesondere der Stadt Ascoli Piceno.
Für das Gelingen der Olive nach Ascoli-Art ist es unbedingt notwendig, die zarte Ascoli-olive zu verwenden, die reich an süßem Fruchtfleisch ist und im Ascoli-Gebiet und einem Großteil des Provinzterritoriums von Teramo wächst. Außerdem werden die Oliven, die für die Olive nach Ascoli-Art verwendet werden, vor der Ölerntee geerntet und in Salzlake mit wilder Fenchel in Glasgefäßen konserviert. Meine Mutter legt jedes Jahr einen Vorrat an, also war es für mich nicht schwer, sie für dieses Rezept zu verwenden!
Die Olive nach Ascoli-Art zu Hause zuzubereiten, erfordert ein wenig deiner Zeit, und ich empfehle, sie in Gesellschaft zuzubereiten: Es wird eine schöne Erfahrung sein und du wirst Spaß haben! Wie du vielleicht weißt, lebe ich nur wenige Kilometer von Ascoli Piceno entfernt, und hier gibt es noch die Tradition, sie zu Hause zuzubereiten, um die Familie zusammenzubringen: Man bereitet große Mengen Oliven vor, um sie dann bei Bedarf einzufrieren und zu frittieren.
In meiner Gegend gibt es kein Fest oder besonderen Anlass ohne die legendären Olive nach Ascoli-Art und die köstlichen frittierte Cremini nach Ascoli-Art!
Probiere auch diese Version: Olive nach Ascoli-Art mit Fisch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 100Stücke
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 grüne Oliven "tenera ascolana" in Salzlake
- Öl zum Frittieren
- 250 g Rindfleisch
- 150 g Schweinefleisch
- 100 g Hähnchenbrust
- Eine halbe Karotte
- Eine halbe Stange Sellerie
- Eine halbe Zwiebel
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmesan
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Mehl 00
- nach Bedarf Eier
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- Fleischwolf
- Messer
Schritte
Um die Olive nach Ascoli-Art zuzubereiten, gib einen Schuss Olivenöl extra vergine, grob geschnittene Karotten und Sellerie sowie eine halbe Zwiebel in eine Pfanne. Lass es für ein paar Minuten anbraten.
Dann das grob geschnittene Rind- und Schweinefleisch hinzufügen, pfeffern und etwa 20 Minuten lang zugedeckt kochen.
Zum Schluss das Hähnchenbrust, den Wein und Salz hinzufügen. Kochen Sie für etwa eine Stunde bei schwacher Hitze weiter und rühren Sie gelegentlich um. Sobald das Fleisch gekocht ist, ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Oliven entkernen: Schneide mit einem kleinen Küchenmesser die Olive spiralförmig vom Stiel ab, um eine Spirale aus Fruchtfleisch zu erhalten, die vom Kern befreit ist, ohne die Olive zu brechen.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, mahlen Sie es mit einem Fleischwolf, geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie das Ei und den Parmesan hinzu. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit den Händen zu einer homogenen Masse kneten.
Füllen Sie die Oliven mit der erhaltenen Füllung und versuchen Sie, ihnen ihre ursprüngliche Form zurückzugeben.
Bereiten Sie einen Teller mit Mehl vor, schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und geben Sie in einen anderen Teller Paniermehl.
Fahren Sie mit der Panierung fort: Jede Olive zuerst in Mehl, dann in geschlagenem Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
Frittieren Sie die Olive nach Ascoli-Art im heißen Öl, drehen Sie sie gelegentlich, bis sie gleichmäßig goldbraun sind; dann abtropfen lassen und auf einem Teller mit saugfähigem Papier legen.
Servieren Sie die Oliven heiß und guten Appetit!
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Hast du schon einmal ausprobiert, die Olive nach Ascoli-Art in einer Heißluftfritteuse zu kochen? Schau dir das folgende Video an!
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