Die Pasta all’Amatriciana ist ein traditionelles Primo-Gericht und gehört zusammen mit der Carbonara zu den beliebtesten Gerichten in Italien und im Ausland. Das Rezept der Amatriciana stammt von der Pasta alla Gricia, einem weiteren typischen Gericht der lazischen Küche; dieselben Zutaten, aber ohne Tomaten. Traditionell werden für die Amatriciana folgende Zutaten verwendet: Guanciale, geschälte Tomaten, Peperoncino und Pecorino. Für die Pasta kann man verschiedene Formate verwenden: Spaghetti, Bucatini, Rigatoni oder Mezze Maniche.
Wissenswertes: wusstest du, dass die Pasta all’Amatriciana ursprünglich aus den Abruzzen stammt? Dieses Rezept wurde vor 1927 erfunden, dem Jahr, in dem Amatrice von der Region Abruzzen zur Region Latium wechselte. Deshalb gilt diese Pasta als typisch für die abruzzesische Tradition; sie wird rund um den Lago di Campotosto angeboten, aber auch in vielen Lokalen der gesamten Region.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Pasta
- 50 g Guanciale (Schweinebäckchen)
- 1 Peperoncino (Chili)
- 25 ml weißer Wein
- 175 g geschälte Tomaten
- 30 g Pecorino (Schafskäse)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Um die Pasta all’Amatriciana zuzubereiten, die Schwarte vom Guanciale entfernen, den Guanciale in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und anschließend in Streifen schneiden.
Den Guanciale zusammen mit einem Schuss nativem Olivenöl extra und der ganzen Chilischote in eine Pfanne geben. Den Guanciale bei mittlerer Hitze anbraten und dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Wenn das Fett des Guanciale geschmolzen ist, mit dem weißen Wein ablöschen, die Hitze hochdrehen und den Wein verdampfen lassen.
Den Guanciale in eine kleine Schüssel geben, gut abtropfen lassen und warm beiseitestellen.
Die geschälten Tomaten in dieselbe Pfanne geben und mit dem übriggebliebenen Bratfett etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Die Chilischote aus der Sauce entfernen und den Guanciale hinzufügen. Umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen, damit alles gut verbunden ist.
Die Pasta in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen; sobald sie al dente ist, abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben.
Die Pasta kurz in der Pfanne schwenken, den geriebenen Pecorino untermischen und gut vermengen. Servieren und guten Appetit!
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