Zubereitung

• Um die Pistazien-Colomba zuzubereiten, löse die Hefe und den Zucker in lauwarmem Wasser auf. Dann gieße die Mischung in eine Schüssel und mische sie mit dem Mehl. Knete, bis du einen homogenen Teig erhältst.

• Decke die Schüssel mit einem Tuch ab (im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht) und lasse sie anderthalb Stunden gehen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

• Nach dieser Zeit füge nach und nach das lauwarme Wasser und das Mehl hinzu. Knete in der Küchenmaschine mit dem Knethaken und füge auch den Zucker hinzu.

• Wenn alle Zutaten aufgenommen sind, füge ein Ei nach dem anderen hinzu, wobei du wartest, bis das vorherige vollständig eingearbeitet ist.

• Dann füge nach und nach die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Sobald die gesamte Butter hinzugefügt wurde, knete etwa 15/20 Minuten, indem du den Teig alle 10 Minuten wendest, bis du einen elastischen und homogenen Teig erhältst.

• Füge den Vanilleextrakt und die gehackten Pistazien hinzu. Knete bei minimaler Geschwindigkeit mit dem Knethaken der Küchenmaschine, um die Zutaten in den Teig einzuarbeiten; wende diesen von Zeit zu Zeit.

• Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse sie gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa anderthalb Stunden).

• Nach dieser Zeit den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei Teile teilen: einen großen Teil, etwas mehr als die Hälfte (der Körper der Colomba); und den Rest in zwei Teile teilen (die Flügel der Colomba).

  

• Jedes Teigstück mit den Händen flach drücken (Bild 1) und die Enden zur Mitte falten (Bilder 2 und 3). Den Teig aufrollen, dabei eine leichte Spannung schräg auf sich selbst ausüben (Bild 4), bis ein Zylinder entsteht.

• Den größeren Zylinder in der Mitte der Colomba-Form (750 g) platzieren, mit der Naht nach unten; und die beiden kleineren Zylinder jeweils in den Raum der Flügel (Bild 5).

• Im ausgeschalteten Ofen etwa anderthalb Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, zusammen mit einem Topf mit kochendem Wasser, um die richtige Feuchtigkeit zu erzeugen und den Teig vor dem Austrocknen zu bewahren.

• Die Form mit der Colomba auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

• Sollte die Oberfläche zu früh Farbe annehmen, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Colomba auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.

• Sobald sie abgekühlt ist, mit einem Holzspieß Löcher in die Colomba bohren. Die Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die Löcher füllen.

• Die Sahne in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme erwärmen, sie darf nicht kochen. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade einrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte und glänzende Mischung entsteht.

• Die Pistaziencreme in die Schokoladenganache einrühren. Rühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

• Die Glasur mit einem Löffel auf die Oberfläche der Colomba gießen und mit gehackten Pistazien garnieren. Einige Stunden ruhen lassen und dann genießen. Guten Appetit!

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