Zubereitung

• Um den Pistazien-Panettone zuzubereiten, Mehl in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben, in die Mitte die zerbröckelte Hefe, den Zucker, die in Stücke geschnittene Butter, die Eier, das Eigelb, den Vanilleextrakt und die Hälfte des Wassers hinzufügen.

• Beginne mit dem Kneten, um die Zutaten zu vermischen. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest: Für diesen Schritt den Flachrührer verwenden.

• Wechsle dann zum Knethaken, füge das restliche Wasser und das Salz hinzu und knete weiter (mit der Küchenmaschine oder von Hand) für etwa 15/20 Minuten, dabei den Teig alle 10 Minuten umdrehen, bis ein elastischer und homogener Teig entsteht.

• Grob gehackte Pistazien hinzufügen, den Haken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe laufen lassen, um sie in den Teig einzumischen, dabei gelegentlich den Teig umdrehen.

• Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und mit geölten Händen rundwirken: den Teig zwischen den Händen drehen, um ihm eine gleichmäßige, kugelartige Form zu geben.

• Die Teigkugel in eine geölte Schüssel legen, mit Folie abdecken und im ausgeschalteten Ofen gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdreifacht hat, etwa zwei Stunden.

• Den Teig erneut auf die Arbeitsfläche legen und die gleiche Operation wie zuvor wiederholen: den Teig mit geölten Händen rundwirken und eine Kugel formen. Den Teig in die Panettone-Form (für 750g) legen und gehen lassen, bis er zwei Fingerbreit vom Rand entfernt ist.

• Die Form mit dem Panettone auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf der untersten Schiene 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Wenn die Oberfläche vor Ende der Backzeit zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen den Panettone auf ein Gitter legen und abkühlen lassen.

• Die Sahne in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, sie sollte nicht zum Kochen gebracht werden. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade einrühren, rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Masse entsteht.

• Zur Schokoladenganache die Pistaziencreme hinzufügen. Rühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

• Mit einem Löffel die Glasur auf die Oberfläche des Panettone geben und mit gehackten Pistazien garnieren. Einige Stunden ruhen lassen und dann genießen.

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• Sobald der Panettone gebacken und aus dem Ofen genommen ist, abkühlen lassen.

• Dann mit einem Kernentferner den Panettone an mehreren Stellen durchstechen. Leichten Druck mit dem Kernentferner ausüben, bis 2-3 cm vom Boden des Panettone, und den Panettone entfernen (beiseite legen).

• Pistaziencreme in einen Spritzbeutel füllen; die Löcher mit der Creme füllen, bis 1 cm von der Oberseite des Panettone entfernt.

• Die Löcher mit dem zuvor entfernten Panettone schließen. Glasieren und ein paar Stunden ruhen lassen, bevor serviert wird. Viel Spaß!

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