Die Rolle mit Ricotta und gewürzten Äpfeln ist ein Dessert mit einer reichen und zarten Füllung, das in Scheiben geschnitten und in Einzelportionen serviert wird. Bei der Zubereitung dieses Rezepts ließ ich mich von den Aromen und Düften des Strudels inspirieren. Ich habe eine weiche Rolle gemacht, die ich dann mit einer Ricottacreme und gewürzten Äpfeln mit Rosinen und Walnüssen gefüllt habe. Zum Schluss habe ich die Rolle mit Puderzucker und einem Brotaufstrich aus Spekulatiuscreme garniert. Mit diesem herbstlichen Dessert wirst du alle am Tisch erobern!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Maisstärke (Maizena)
- 50 g Mehl 00
- 400 g Äpfel
- 80 g Brauner Zucker
- Zitronensaft
- 1 Teelöffel Extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 40 g Rosinen
- 30 g Walnüsse
- 250 g Ricotta
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Spekulatiuscreme
Werkzeuge
- Backblech 35 x 25 cm
Zubereitung
Um die Rolle mit Ricotta und gewürzten Äpfeln herzustellen, die Eigelbe von den Eiweißen trennen. In einer Schüssel das Eiweiß mit 30 Gramm Zucker steif schlagen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 70 Gramm Zucker und dem Vanilleextrakt aufschlagen. Das Eiweiß hinzufügen und mit einem Spatel und einer Aufwärtsbewegung unter die Eigelbe heben.
Dann das gesiebte Mehl mit der Maisstärke und zuletzt das Backpulver hinzufügen. Die Zutaten mischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Die Masse in das mit Backpapier ausgelegte Blech gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-12 Minuten bis zur goldbraunen Farbe backen.
Nach dem Backen herausnehmen und auf einem anderen Backpapierblatt abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
In einem Topf den braunen Zucker und den Saft einer Zitrone geben. Bei niedriger Hitze den Zucker schmelzen lassen.
Das Öl hinzufügen und auch die Äpfel hineingeben. Rühren und weiter bei niedriger Hitze kochen.
Mit Zimt und Vanille aromatisieren, die Rosinen hinzufügen und ca. 10-20 Minuten kochen, bis der Saft leicht eingedickt ist und die Äpfel die gewünschte Konsistenz erreicht haben (nach Geschmack).
Zum Schluss die Walnüsse hinzufügen, die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Für die Creme. Zuerst die Sahne steif schlagen. Dann den Puderzucker und den Ricotta hinzufügen. Die geschlagene Sahne zum Ricotta geben und alles vorsichtig mischen, bis es glatt ist.
Die Rolle nehmen, mit einem Pinsel das Backpapier mit etwas Wasser befeuchten, um es von der Rolle zu lösen.
Die äußeren Ränder der Rolle mit einem scharfen Messer begradigen. Die Rolle gleichmäßig mit der Ricottacreme bestreichen. Ein paar Zentimeter Platz an einem der beiden langen Seiten lassen.
Die abgekühlte Apfelmischung hinzufügen. Von der langen Seite her aufrollen und mit dem Backpapier gut verschließen.
Ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, um fest zu werden. Dann servieren, mit Puderzucker bestäuben und ein paar Löffel Spekulatiuscreme darauf geben. Guten Appetit!
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