Die Rolle mit Ricotta und gewürzten Äpfeln ist ein Dessert mit einer reichhaltigen und feinen Füllung, die in Scheiben geschnitten und als Einzelportionen am Tisch serviert wird. Für die Umsetzung dieses Rezepts habe ich mich von den Geschmäckern und Düften des Strudels inspirieren lassen. Ich habe eine weiche Rolle gemacht, die ich dann mit einer Ricottacreme und gewürzten Äpfeln mit Rosinen und Nüssen gefüllt habe. Zum Schluss habe ich die Rolle mit Puderzucker und einer Speculoos-Creme bestrichen. Mit diesem herbstlichen Dessert wirst du alle am Tisch begeistern!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Maisstärke (Maizena)
- 50 g Weizenmehl (Typ 00)
- 400 g Äpfel
- 80 g Brauner Zucker
- Zitronensaft
- 1 Teelöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 40 g Rosinen
- 30 g Walnüsse
- 250 g Ricotta
- 100 ml Sahne zum Schlagen
- 50 g Puderzucker
- q.b. Puderzucker
- q.b. Speculoos Aufstrich
Werkzeuge
- Backblech
Zubereitung
Um die Rolle mit Ricotta und gewürzten Äpfeln herzustellen, trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Schlagen Sie das Eiweiß in einer Schüssel mit 30 Gramm Zucker steif.
Schlagen Sie in einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 70 Gramm Zucker und Vanilleextrakt auf. Fügen Sie die Eiweiße hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel in die Eigelbe, in einer Bewegung von unten nach oben.
Dann das gesiebte Mehl mit der Maisstärke und schließlich das Backpulver einarbeiten. Die Zutaten zu einer glatten und homogenen Masse verrühren.
Den Teig in das mit Backpapier ausgelegte Backblech (35 x 25 cm) gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 10-12 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem anderen Stück Backpapier abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und dann in Würfel schneiden.
In einem kleinen Topf den braunen Zucker und den Saft einer Zitrone geben. Bei niedriger Hitze erhitzen und den Zucker schmelzen lassen.
Das Öl hinzufügen und auch die Äpfel dazugeben. Umrühren und das Kochen bei niedriger Hitze fortsetzen.
Mit Zimt und Vanille aromatisieren, die Rosinen hinzufügen und etwa 10-20 Minuten kochen, bis der Saft leicht eingedickt ist und die Äpfel die gewünschte Konsistenz erreicht haben (nach eigenem Geschmack).
Schließlich die Walnüsse hinzufügen, die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Für die Creme. Zuerst die Sahne steif schlagen. Dann den Puderzucker und den Ricotta hinzufügen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Ricotta heben, bis alles schön glatt ist.
Die Rolle nehmen, das Backpapier mit einem Pinsel mit etwas Wasser befeuchten, um es von der Rolle zu lösen.
Die Außenränder der Rolle mit einem scharfen Messer begradigen. Die Rolle gleichmäßig mit der Ricottacreme bestreichen. Lassen Sie ein paar Zentimeter Rand an einer der beiden längeren Seiten frei.
Die abgekühlte Apfelmischung hinzufügen. Von der längeren Seite aus aufrollen und gut mit dem Backpapier verschließen.
Für ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und mit ein paar Löffeln Speculoos-Aufstrich servieren. Genießen!
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