Die Rotbarben mit Brokkolicreme und Olivenpanade sind ein elegantes Hauptgericht mit kräftigem Geschmack. Die Rotbarben werden in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Petersilie gegart; dann auf einer Basis aus zarter Brokkoli-Ricotta-Creme serviert und mit: einer Panade aus Oliven, Kapern, Pinienkernen und Sardellen garniert. Ideal für besondere Mittag- oder Abendessen sowie für Festtage, mit diesen Rotbarben werden Sie alle beeindrucken!
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Rezepte mit Brokkoli
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 400 g Rotbarben
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 1 Bund Petersilie
- 150 g Brokkoli
- 50 g Ricotta
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Esslöffel Schwarze Oliven
- 1 Esslöffel Kapern
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- 4 Sardellen (Anchovis)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
Zubereitung
Um die Rotbarben mit Brokkolicreme zuzubereiten, waschen und reinigen Sie den Brokkoli, kochen Sie ihn dann in reichlich kochendem Wasser und lassen Sie ihn ab, sobald er fertig ist. In eine Schüssel geben, den Ricotta hinzufügen, einen Schuss Olivenöl extra vergine dazugeben und pürieren, bis eine Creme entsteht. Mit Salz abschmecken.
Die Rotbarben reinigen: Schuppen und die Seiten- sowie Rückenflossen entfernen. Den Bauch des Fisches bis zum Kopf aufschneiden und unter fließendem Wasser ausspülen, um die Innereien zu entfernen.
In einer Pfanne den Knoblauch in etwas Olivenöl extra vergine und gehackter Petersilie anbräunen lassen. Die Rotbarben hinzufügen und etwa zehn Minuten lang garen, dabei nur einmal wenden und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.
In einem Mixer die Oliven mit den Kapern und Pinienkernen pürieren. Dann alles in einen kleinen Topf geben, einen Schuss Olivenöl, die Sardellen und die Semmelbrösel hinzufügen. Einige Minuten auf dem Herd rösten.
Anrichten, indem Sie einige Löffel Brokkolicreme auf einen Servierteller geben, dann die Rotbarben darauflegen und mit der Olivenpanade garnieren. Servieren und guten Appetit!
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