Das Pane rozzo ist ein typisches Weihnachtsgebäck aus den Abruzzen, besonders aus der Gegend um Pescara. Ich wollte es seit Jahren zu Hause nachbacken: Meine Zuccotto-Form hat mich regelrecht angestarrt und zum Benutzen aufgefordert.
Dieses Rezept ist eine süße Version des Pane rozzo: ein runder, rustikaler Kuchen, den die Hirten aus den Abruzzen früher mit Maismehl zubereiteten und dann im Holzofen backten.
Dieser Kuchen wird in Zuccotto-Form aus einer Mischung aus Mandeln und Grieß zubereitet; nach dem Backen wird er mit Schokolade überzogen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
Zutaten
- 150 g Mandeln
- 200 g Zucker
- 6 Eier
- 6 Bittermandeln (oder 1/2 Fläschchen Mandelaroma)
- Zitronenschale
- 150 g Grieß
- 200 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
Utensilien
- Stampo
- Sbattitore
Zubereitung
Für das rustikale süße Brot die Mandeln mit 50 Gramm Zucker in die Schüssel des Mixers geben. Den Mixer einschalten und so lange mahlen, bis ein Mandelmehl entstanden ist.
Eigelb und Eiweiß trennen und jeweils in zwei Schüsseln geben. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.
In der anderen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Die zuvor hergestellte Mandelmehlmischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren und weiterrühren, bis alles gut verbunden ist.
Außerdem die Bittermandeln (oder das halbe Fläschchen Mandelaroma), die abgeriebene Schale einer Zitrone und Vanilleextrakt hinzufügen (ich habe ihn hinzugefügt, weil ich ihn persönlich mag, ist aber nicht zwingend im Originalrezept) und weiter mit dem Mixer arbeiten.
Nach und nach den Grieß einarbeiten und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß mit einer Spachtel unterheben, dabei die Masse vorsichtig von unten nach oben wenden, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
Eine Zuccotto-Form Ø 18 cm buttern und bemehlen und den Teig einfüllen. In den vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 160° für 80 Minuten backen, mit der Zahnstocherprobe prüfen.
Sobald der Kuchen fertig ist, den Ofen ausschalten und den Kuchen darin stehen lassen. Herausnehmen, wenn der Ofen kalt ist.
Den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen und 8 Stunden abkühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter einrühren und gut verrühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
Die Schokolade mit einer Spachtel über das süße Pane rozzo gießen und die gesamte Oberfläche damit bedecken.
Wenn die Schokolade fest geworden ist, kannst du das rustikale süße Brot servieren. Guten Appetit!
Tipps: Falls die Oberfläche im Ofen zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken. Wenn das Innere nach der Backzeit noch feucht ist, weitere 10 Minuten backen.
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