Zubereitung

• Für die Herstellung der Schokoladen-Profiteroles gefüllt mit Sahne und Haselnusscreme, die Butter im Wasserbad schmelzen, dann in einen Topf geben, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Auf niedriger Flamme zum Kochen bringen. Mehl hinzufügen und alles mischen, bis sich der Teig von den Topfwänden löst, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Dann die Eier einzeln hinzufügen, bis das vorherige vollständig aufgenommen wurde, und eine homogene und cremige Masse entsteht.
  Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf ein leicht gefettetes Backblech kleine Teighäufchen in Walnussgröße spritzen, mit Abstand zueinander.

• Den Ofen auf 250° vorheizen, hineinschieben und auf 180° herunterschalten, 15-20 Minuten backen. Dann auf 120° herunterschalten und weitere 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen. Nach dem Backen die Windbeutel im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

• In einer Schüssel die Sahne steif schlagen. Dann die Haselnusscreme einarbeiten, wenn sie zu dick ist, einen Moment im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen. Alles mit einem Spatel von unten nach oben vermengen. Danach die Creme in einen Spritzbeutel füllen.

• Die Sahne in einen kleinen Topf gießen und bei niedriger Hitze erhitzen, wenn sie kurz vor dem Kochen steht, vom Herd nehmen. Die Zartbitterschokolade einarbeiten und mit einem Schneebesen verrühren. Es sollte eine homogene und glänzende Masse entstehen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

• Die Windbeutel mit der Sahne- und Haselnusscreme füllen und auf ein Tablett legen. Die Windbeutel einzeln kopfüber in die Schokoladenganache tauchen, drehen und auf ein Gitter legen, sodass die überschüssige Glasur abtropfen kann.

• Sobald die Windbeutel glasiert sind, mit dem Zusammenbau des Desserts fortfahren: die Windbeutel auf einer Servierplatte anordnen und eine Pyramide bilden.

• Ein wenig Sahne schlagen, sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Dessert mit Sahnehäubchen dekorieren.

• Die Profiteroles bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Genieße es!

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