Schweinerücken mit Chicorée und getrockneten Paprika ist ein Hauptgericht mit einem feinen und schmackhaften Geschmack. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Zeit für das Kochen von Fleisch und Gemüse. Ich habe den Schweinerücken im Topf mit Öl, Karotte und Sellerie gekocht; den Chicorée habe ich zunächst gekocht und dann mit den getrockneten Paprika und dem Knoblauch in der Pfanne sautiert. Zum Schluss habe ich den Schweinerücken in Scheiben geschnitten und mit dem Chicorée serviert. Dieses Gericht mit wohligem Geschmack ist ideal für besondere Anlässe.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Sanfte Hitze, Herd
Zutaten
- 250 g Schweinerücken
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- Ein halbes Glas Weißwein
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- 1 Bund Chicorée
- 1 getrockneter Paprika
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
Zubereitung
Um den Schweinerücken mit Chicorée und getrockneten Paprika zuzubereiten: Den Schweinerücken auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer Knorpel und überschüssiges Fett entfernen, das beim Kochen hart werden könnte.
Mit Küchengarn eine Gitterstruktur erstellen: Das Garn zuerst unter und dann über das Fleisch entlang der Länge führen und einen Knoten machen. Dann eine Schlinge binden, um das Fleisch über die gesamte Länge zu binden.
In einem großen Topf einen Schuss Olivenöl extra vergine und die gehackten Gemüse (Karotte und Sellerie) hinzugeben und sie bei niedriger Hitze ein paar Minuten anbraten.
Dann den Schweinerücken hinzufügen und auf allen Seiten anbraten, häufig wenden. Salzen und zugedeckt 30/40 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, gelegentlich wenden. Wenn der Saft zu sehr eindickt, mit heißem Wasser begießen.
Sobald das Fleisch gar ist, das Feuer ausschalten und es aus dem Topf nehmen. Auf ein Schneidebrett legen und abkühlen lassen, dann das Garn entfernen.
Den Chicorée putzen und schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Nach dem Garen in ein Sieb geben, um es abtropfen zu lassen.
Den getrockneten Paprika mit einem feuchten Tuch reinigen; dann den Stiel und die Samen entfernen und grob hacken.
In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl extra vergine mit der Knoblauchzehe und dem gehackten getrockneten Paprika hinzufügen. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Paprika knusprig sind.
Dann den Chicorée hinzufügen und ein paar Minuten in der Pfanne sautieren. Nach Geschmack salzen und die Knoblauchzehe entfernen.
Den Schweinerücken in Scheiben schneiden, mit einer Schneidemaschine oder einem Messer. Die Scheiben des Schweinerückens mit dem Chicorée und den Paprika würzen.
Servieren und guten Appetit!
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