Die Spaghetti alla Carbonara gehören zu den beliebtesten ersten Gängen in Italien, ein traditionelles Rezept, bei dem nur wenige Qualitätszutaten verwendet werden. Die römische Tradition verlangt, dass für die Carbonara drei Zutaten verwendet werden: Schweinebacke, Eigelb und Pecorino Romano. Für die Pasta können verschiedene Formate verwendet werden: Spaghetti, Rigatoni oder Mezze Maniche. Es gibt nur ein Rezept für Spaghetti alla Carbonara, die Römer akzeptieren keine Neuinterpretationen und Veränderungen: Auf meinem Blog gibt es Neuinterpretationen (aber sagen wir es den Römern nicht!) und heute biete ich dir das Rezept der echten Carbonara an, treu dem Originalrezept.
Für weitere traditionelle Rezepte, schau dir die Sammlung Erste Gänge der italienischen Küche
Wusstest du, dass der 6. April der Carbonara Day ist?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 100 g Schweinebacke
- 2 Eigelb (große Eier)
- 100 g Pecorino (gerieben)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung
Um die Spaghetti alla Carbonara zuzubereiten, die Schwarte von der Schweinebacke entfernen, in ein Zentimeter dicke Scheiben und dann in Streifen schneiden.
Die Schweinebacke in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, und denken Sie daran: Kein Öl hinzufügen.
In einer Schüssel die Eigelbe, den Pecorino und eine Prise Pfeffer geben. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, bis eine cremige Mischung entsteht. Bei Bedarf einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen.
Die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen; sobald sie gekocht ist (vorzugsweise al dente), abgießen und in die Pfanne mit der Schweinebacke geben. Auf dem Feuer schwenken, um die Pasta mit der Schweinebacke zu vermischen.
Die Pasta vom Feuer nehmen und die Eigelb-Pecorino-Creme hinzufügen.
Die Pasta mit der Creme vermengen, falls sie zu trocken erscheint, einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen.
Servieren, nach Belieben mit einer Prise Pecorino und Pfeffer. Guten Appetit!
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