Die Spaghetti alla Nerano sind ein Hauptgericht auf Basis von Zucchini und Käse, typisch für die gleichnamige Stadt an der Amalfiküste. Das Originalrezept wird von seiner Schöpferin, einer Wirtin in der kleinen Bucht von Nerano, sorgfältig gehütet. Natürlich, wie bei allen traditionellen Gerichten und in Ermangelung des echten Rezepts, macht es jeder mit einigen Variationen. Das Rezept, das ich unten vorschlage, ist das Ergebnis meiner persönlichen Recherche entlang der Amalfiküste. Drei unbestrittene Protagonisten dieses Rezepts sind: die Zucchini, die frisch, dünn geschnitten und in nativem Olivenöl frittiert sein müssen; die Spaghetti, aus Weizen und rau, damit die Creme perfekt bindet (meide andere Pastaformate); die Käsesorten, insbesondere der Provolone del Monaco, der Parmigiano Reggiano und/oder Pecorino, um eine köstliche Creme zum Würzen der Pasta zu erhalten. Die Besonderheit dieser Pasta liegt gerade in der Einfachheit der verwendeten Zutaten, die zusammen ein cremiges Hauptgericht mit unverwechselbarem Geschmack ergeben!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 200 g Pasta
- 300 g Zucchini
- q.b. Basilikum
- 30 g Provolone del Monaco
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 1 Esslöffel geriebener Pecorino
- 1 Zehe Knoblauch
- q.b. natives Olivenöl extra
- q.b. Salz und Pfeffer
Werkzeuge
- Mandoline
Zubereitung
Um die Spaghetti alla Nerano zuzubereiten, waschen und putzen Sie die Zucchini, schneiden Sie sie in dünne Ringe. Dann in reichlich heißem Olivenöl extra vergine frittieren.
Wenn die Zucchini goldbraun sind, abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier legen. Dann salzen und zerkleinerte Basilikumblätter hinzufügen.
In einer Schüssel die drei Käsesorten mischen: Den Parmigiano und den Provolone reiben.
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Nach etwa 6 Minuten Kochzeit al dente abgießen.
In einen Topf zwei Esslöffel des Öls, in dem die Zucchini frittiert wurden, gießen und den Knoblauch hinzufügen. Den Knoblauch leicht anbräunen lassen, dann herausnehmen und die Zucchini hinzufügen. Eine Kelle Kochwasser zur Pasta geben und zwei Minuten kochen, dann die Hitze ausschalten.
Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit den Zucchini geben. Eine weitere Kelle Kochwasser hinzufügen und etwa 3 Minuten weiterkochen, dabei umrühren und vermengen.
Vom Herd nehmen und die Käsesorten und weitere Basilikumblätter hinzufügen; umrühren, bis die Käsesorten geschmolzen sind und sich eine Creme gebildet hat: Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen.
Mit einer Prise Pfeffer servieren und guten Appetit!
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