Die Spaghetti all’Assassina sind ein unwiderstehliches Hauptgericht, typisch für die Küche von Bari.
Ich muss ehrlich sein: Den Namen und die Herkunft dieses Gerichts habe ich dank dem Internet entdeckt, da es zu einem viralen Rezept wurde.
Tatsächlich habe ich diese Spaghetti immer mit größter Freude gegessen. In meinem Haus haben wir sie immer „nachgebratene Spaghetti in der Pfanne“ genannt, und was sie charakterisiert, ist die Kruste, die sich am Ende des Kochens bildet.
Die Spaghetti werden in der Pfanne mit ein wenig Tomatensauce und nach der Risotto-Methode gekocht, das heißt, sie werden wie Reis zubereitet, indem man nach und nach Wasser hinzufügt und weiter rührt, bis das Wasser vollständig von der Pasta aufgenommen wird und diese gekocht ist. Dieses Rezept kann auch mit übrig gebliebener Soße oder Pasta zubereitet werden.
Heute schlage ich dir meine Version vor: Ich liebe es, am Ende des Kochens geriebenen Pecorino hinzuzufügen, auf diese Weise erhält man angebrannte und sehr schmackhafte Spaghetti!
Für weitere traditionelle Rezepte, schau dir die Sammlung an Erste Gänge der italienischen Küche
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 150 g Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 1 Chili
- nach Bedarf geriebener Pecorino
Zubereitung
Um die Spaghetti all’Assassina zuzubereiten, gib etwas extra natives Olivenöl, gehackten Chili und die Knoblauchzehe in eine Pfanne. Bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und den Knoblauch leicht anbräunen.
Dann die Tomatenpassata und einige Basilikumblätter hinzufügen.
Bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis eine Soße entsteht. Am Ende der Garzeit salzen und den Knoblauch entfernen.
Die Soße in eine Schüssel geben, einen Schöpflöffel in der Pfanne lassen.
In die Pfanne mit der Soße die Spaghetti geben und sofort mit heißem Wasser ablöschen.
Einige Augenblicke umrühren, um die Pasta zu erweichen, und die Pasta weiterhin mit heißem Wasser ablöschen, als wäre es Reis.
Wenn die Pasta gekocht ist (für die Kochzeit empfehle ich, den Anweisungen auf der Packung zu folgen), den restlichen Sugo und eine großzügige Prise geriebenen Pecorino hinzufügen.
Mit Salz abschmecken, die Herdflamme erhöhen und die Pasta weiterkochen, bis sie am Boden angebrannt ist.
Servieren und guten Appetit!
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