Das grobe Brot ist ein typisches abruzzesisches Weihnachtsgebäck, besonders aus der Gegend von Pescara. Ich wollte es seit Jahren zu Hause machen: Meine Zucchotto-Form blickte mich an und flehte mich an, sie zu benutzen.
Dieses Rezept ist eine süße Version des groben Brotes: ein rundes, rustikales Brot, das die abruzzesischen Hirten mit Maismehl zubereiteten und dann im Holzofen backten.
Dieses Gebäck wird in Form eines Zucchotto mit einer Mischung aus Mandeln und Grieß zubereitet; nach dem Backen im Ofen wird es mit Schokolade überzogen.
Für andere Weihnachtsleckereien siehe die Sammlung: Regionale Weihnachtsgebäcke
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 150 g Mandeln
- 200 g Zucker
- 6 Eier
- 6 Bittermandeln (oder 1/2 Fläschchen Mandelaroma)
- Zitronenschale
- 150 g Grieß
- 200 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
Werkzeuge
- Form
- Mixer
Zubereitung
Um das grobe süße Brot herzustellen, die Mandeln mit 50 Gramm Zucker in die Schüssel des Mixers geben. Den Mixer einschalten und mixen, bis Mandelmehl entsteht.
Eigelb von den Eiweißen trennen und jeweils in zwei separate Schüsseln geben. Die Eiweiße mit dem elektrischen Mixer schlagen, bis sie steif geschlagen sind.
In der anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schlagen, bis die Masse schaumig und hell ist.
Die zuvor hergestellte Mandelmehlmischung zu den Eigelben hinzufügen und weiter mischen.
Auch die Bittermandeln (oder ein halbes Fläschchen Mandelaroma), die abgeriebene Schale einer Zitrone und den Vanilleextrakt (ich habe ihn hinzugefügt, weil er mir persönlich gefällt, aber im Rezept ist er nicht vorgesehen) hinzufügen und mit dem elektrischen Mixer weiterarbeiten.
Den Grieß ebenfalls nach und nach hinzufügen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Zum Schluss die geschlagenen Eiweiße mit einem Spatel unterheben und dabei vorsichtig von unten nach oben bewegen, um zu vermeiden, dass die Eiweiße zusammenfallen.
Die Zucchotto-Form von 18 cm mit Butter einfetten und bemehlen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten (statischen) Ofen bei 160° für 80 Minuten backen, den Zahnstocher-Test machen.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und das Gebäck darin lassen. Herausnehmen, wenn der Ofen kalt ist.
Dann das Gebäck auf eine Servierplatte stürzen und 8 Stunden abkühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter einarbeiten und rühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
Die Schokolade über das grobe süße Brot gießen und dabei die gesamte Oberfläche mit Hilfe eines Spatels bedecken.
Wenn die Schokolade fest geworden ist, kann man das grobe süße Brot servieren. Enjoy!
Tipps: Wenn die Oberfläche während des Backens zu goldbraun wird, mit einem Bogen Aluminiumfolie abdecken. Wenn das Innere nach dem Backen noch feucht ist, weitere 10 Minuten backen.
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