Das grobe Brot ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus den Abruzzen, insbesondere aus der Gegend von Pescara. Seit Jahren wollte ich es zu Hause machen: Meine Zuccotto-Form schaute mich an und flehte mich an, sie zu benutzen.
Dieses Rezept ist eine süße Version des groben Brotes: ein rundes und rustikales Brot, das die abruzzesischen Hirten mit Maismehl machten und dann im Holzofen backten.
Dieses Dessert wird in Form eines Zuccotto mit einer Mischung aus Mandeln und Grieß hergestellt; nach dem Backen im Ofen wird es mit Schokolade überzogen.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 150 g Mandeln
- 200 g Zucker
- 6 Eier
- 6 Bittermandeln (oder 1/2 Fläschchen Mandelaroma)
- Zitronenschale
- 150 g Grieß
- 200 g Zartbitterschokolade
- 20 g Butter
Werkzeuge
- Form
- Handrührgerät
Zubereitung
Um das süße grobe Brot zu machen, geben Sie die Mandeln mit 50 Gramm Zucker in die Schüssel des Mixers. Den Mixer starten und mahlen, bis ein Mandelmehl entsteht.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und geben Sie sie in zwei separate Schüsseln. Schlagen Sie die Eiweiße mit einem elektrischen Handmixer, bis sie steif sind.
In der anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schlagen, bis eine leichte und schaumige Mischung entsteht.
Fügen Sie der Eigelbmischung das zuvor hergestellte Mandelmehl hinzu und mischen Sie weiter.
Fügen Sie auch die Bittermandeln (oder ein halbes Fläschchen Mandelaroma), die geriebene Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu (ich habe ihn hinzugefügt, weil ich ihn persönlich mag, aber im Rezept ist er nicht vorgesehen), und arbeiten Sie weiter mit dem elektrischen Handmixer.
Fügen Sie nach und nach den Grieß hinzu und mischen Sie, bis eine homogene Mischung entsteht.
Zum Schluss die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben, indem Sie mit einem Spatel von unten nach oben arbeiten, um ein Zusammenfallen der Eiweiße zu vermeiden.
Eine Zuccotto-Form Ø18cm einfetten und mehlieren, dann die Mischung einfüllen. Im vorgeheizten (statischen) Ofen bei 160° für 80 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und das Dessert darin lassen. Herausnehmen, wenn der Ofen abgekühlt ist.
Dann das Dessert auf eine Servierplatte stürzen und 8 Stunden abkühlen lassen.
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter einrühren und mischen, bis eine glänzende Masse entsteht.
Die Schokolade über das süße grobe Brot gießen und die gesamte Oberfläche mit Hilfe eines Spatels abdecken.
Sobald die Schokolade fest geworden ist, kann das süße grobe Brot serviert werden. Genießen!
Tipps: Wenn die Oberfläche während des Backens zu goldbraun wird, mit einem Blatt Aluminiumfolie abdecken. Wenn das Innere am Ende der Backzeit noch feucht ist, weitere 10 Minuten backen.
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