Der Timballo mit Scrippelle nach Teramo-Art ist ein typisches Gericht aus den Abruzzen, das bei wichtigen Anlässen zubereitet wird, zum Beispiel zum Weihnachts- oder Osteressen.
Dieser Timballo besteht aus Schichten von Scrippelle, ähnlich wie Crêpes, gewürzt mit der Sauce und kleinen Fleischbällchen (Pallottine), Parmigiano, Mozzarella und anstelle der Béchamel wird eine Mischung aus verquirlten Eiern und Milch verwendet.
Bei Festessen wird dieser Timballo oft dadurch aufgewertet, dass der Füllung auch hartgekochte Eier und Gemüse hinzugefügt werden.
Für weitere traditionelle Rezepte sieh dir die Sammlung Italienische erste Gänge an.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 6 Eier
- 6 Esslöffel Mehl
- 400 ml Wasser
- 300 g Hackfleisch
- 3 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Muskatnuss
- 800 g Passata di pomodoro
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 300 g Mozzarella
- nach Belieben Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
- nach Belieben Butter
Zubereitung
Für den Timballo die Eier in einer Schüssel mit Mehl und Wasser verquirlen. Die Zutaten so verrühren, dass keine Klumpen entstehen, bis eine flüssige Masse entsteht.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne leicht einfetten und bei niedriger Hitze erhitzen. Ein bis zwei Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, gerade so viel, dass die Oberfläche bedeckt ist: Die Pfanne schwenken, bis sich die Masse gleichmäßig verteilt hat.
Wenn sich eine leichte Bräunung zeigt und die Ränder sich lösen, die Crêpe mit einem Pfannenwender wenden und auch von der anderen Seite bräunen lassen.
Wenn alle Scrippelle fertig sind, auf einem Teller nebeneinanderlegen.
In einer Schüssel das Hackfleisch, den Parmigiano und etwas Muskatnuss geben. Gut vermischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Händen etwas von der Masse nehmen und kleine Fleischbällchen von etwa einem halben Zentimeter Dicke formen.
In einem Topf zwei Esslöffel extra natives Olivenöl erhitzen und die Bällchen darin braten, bis sie goldbraun sind. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit etwas extra nativem Olivenöl glasig dünsten, dann die gehackte Möhre hinzufügen. Einen Esslöffel heißes Wasser dazugeben und einige Minuten garen.
Anschließend die Passata di pomodoro hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die kleinen Fleischbällchen zur Sauce geben und weitere 15-20 Minuten mitköcheln lassen, damit die Sauce gut durchzieht.
In einer Schüssel das Ei mit der Milch verquirlen. Eine Auflaufform buttern und mit Scrippelle auslegen, dabei auch die Ränder bedecken, sodass sie überstehen und einen Umschlag für den Timballo bilden.
Mit der Füllung aus Sauce und Fleischbällchen beginnen, dann eine Schicht fein zerkleinerte Mozzarella, etwas geriebenen Parmigiano und einen Löffel der Eier-Milch-Mischung darauf geben. Anschließend eine weitere Lage Scrippelle darauflegen und wie zuvor fortfahren.
Wenn alle Schichten fertig sind, die überstehenden Ränder der Scrippelle wie ein „Tuch“ zusammenschlagen und einige Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen, bis der Timballo schön goldbraun ist.
Nach dem Backen den Timballo aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden und servieren. Guten Appetit!
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