Das Tiramisù im Glas ist ein Dessert im Glas, ideal für Buffets oder besondere Anlässe. Tiramisù ist eines der klassischen Desserts der italienischen Konditorei und vor allem eines der beliebtesten Desserts. Es in einem Einzelportion-Glas zuzubereiten, ist eine praktischere und hervorragende Alternative, um Ihre Gäste zu bewirten. Nachfolgend finden Sie das Verfahren für das klassische Tiramisù, wie es meine Großmutter gemacht hat – mit rohen Eiern – und auch das Verfahren, wenn Sie die Eier pasteurisieren möchten. Auf Tiramisù verzichtet man nie!
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
Zutaten
- nach Bedarf Löffelbiskuits (oder Pavesini)
- 2 Eier
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Kaffee
- nach Bedarf Kakaopulver, ungesüßt
- nach Bedarf Schokoladen-Kaffeebohnen
Werkzeuge
- Handmixer
Zubereitung
Um das Tiramisù im Glas zuzubereiten, trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen und schlagen Sie das Eiweiß steif. In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Dann Mascarpone hinzufügen und mischen, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Das geschlagene Eiweiß hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig von unten nach oben mischen, um das Eiweiß nicht zu entleeren.
Den Kaffee zubereiten und in eine Schüssel gießen, um ihn abzukühlen.
Die Gläser in dieser Reihenfolge füllen: Löffelbiskuits im Kaffee eintauchen und eine Schicht auf den Boden der Gläser legen, dann eine Schicht Creme, eine Prise ungesüßtes Kakaopulver, dann eine weitere Schicht Löffelbiskuits und so weiter, bis alle Gläser gefüllt sind. Mit ungesüßtem Kakaopulver abschließen und mit Schokoladen-Kaffeebohnen garnieren.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf servieren.
In einem Topf 20 Gramm Wasser und 2 Esslöffel Zucker einfüllen, gut mischen, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121°C bringen. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist der Sirup fertig, wenn sich kleine weiße Bläschen an der Oberfläche bilden. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Sirup nach und nach hinzufügen, dabei weiterschlagen, bis er vollständig abgekühlt ist.
In einer Schüssel das Eiweiß schlagen. In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Zucker und 16 Gramm Wasser in einen Topf gießen. Gut mischen, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121°C bringen. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist der Sirup fertig, wenn sich kleine weiße Bläschen an der Oberfläche bilden. Den Sirup nach und nach über das Eiweiß gießen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt ist.
Sobald die Eier pasteurisiert sind, können Sie die Creme zubereiten, natürlich ohne die Zuckermenge, die Sie für die Pasteurisierung verwendet haben.
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