Das Schönste für jemanden, der gerne kocht, ist es, zu erfinden, besonders wenn das Gericht dann ein Erfolg wird! Das ist bei diesem Tiramisu passiert, das aus meiner Fantasie entstanden ist: Ich präsentiere dir mein „Mein Tiramisu“ mit karamellisierten Nüssen (oder knusprig).
Es gibt viele Versionen von Tiramisu, diese wird dir ungewöhnlich erscheinen, aber ich versichere dir, dass sie köstlich ist. Der Geschmack der pralinierten Nüsse passt perfekt zur Mascarpone-Creme und hat einen leichten Kaffeegeschmack. Ein Löffeldessert perfekt für jede Gelegenheit.
Wusstest du, dass am 21. März der Tiramisu-Tag gefeiert wird?
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Kocher
Zutaten
- 250 g Mascarpone
- 3 Eigelb
- 3 Esslöffel Zucker
- 150 ml Frische flüssige Sahne
- 75 g Walnusskerne
- 3 Esslöffel Zucker
- nach Bedarf Kaffee
- nach Bedarf Pavesini
Zubereitung
Um das Tiramisu mit karamellisierten Nüssen zuzubereiten, die Eigelb mit Zucker schlagen und nach und nach den Mascarpone unter Rühren hinzufügen. Wenn die Mischung homogen und cremig ist, die geschlagene Sahne hinzufügen und von unten nach oben einarbeiten.
Nehmen Sie einen kleinen Topf, fügen Sie drei Esslöffel Zucker hinzu und stellen Sie ihn auf das Feuer; wenn der Zucker geschmolzen ist und eine bernsteinfarbene Farbe hat, die Nüsse hinzufügen.
Rühren und alles auf eine Marmorplatte gießen (ansonsten die Platte mit Öl einfetten, die Sie zur Verfügung haben) und abkühlen lassen. Wenn der Nussknusper kalt ist, in Stücke brechen.
Weichen Sie die Pavesini im Kaffee ein und verteilen Sie sie in einer Form, abwechselnd mit einer Schicht Creme und etwas pralinierten Nüssen. In den Kühlschrank stellen und einige Stunden ruhen lassen.
Sobald die Eier pasteurisiert sind, können Sie die Creme zubereiten, natürlich ohne die Zuckermengen zu berücksichtigen, die Sie für die Pasteurisierung verwendet haben.
In einem kleinen Topf 20 Gramm Wasser und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen, gut umrühren, auf das Feuer stellen und den Sirup auf 121 °C bringen. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist der Sirup fertig, wenn auf der Oberfläche kleine weiße Bläschen erscheinen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Sirup unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
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