Das Tiramisù-Semifreddo ist die „Eisversion“, die ebenso schmackhaft ist wie das klassische Tiramisù. Für die Zubereitung habe ich ein Rechteck aus in Kaffee getränkten Pavesini hergestellt, dessen Inneres ich mit einer Mascarponecreme (mit Schlagsahne und rohen Eiern, aber im Folgenden findest du auch das Verfahren, falls du die Eier pasteurisieren möchtest) gefüllt habe, abwechselnd mit einer Schicht Schokoladendrops und einer Schicht in Kaffee getränkten Pavesini. Dieses Tiramisù-Semifreddo ist ein köstliches Dessert, ideal als Abschluss eines Essens.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
Zutaten
- 2 Eier
- 180 g Mascarpone
- 3 Esslöffel Zucker
- 60 ml Schlagsahne
- nach Belieben Schokoladendrops
- nach Belieben Pavesini
- 200 ml Kaffee
Werkzeuge
- Kastenform
- Handmixer
- Spatel
Zubereitung
Um das Tiramisù-Semifreddo zuzubereiten, den Kaffee kochen und in eine Schüssel gießen, um ihn abkühlen zu lassen.
Die Eigelbe von den Eiweißen trennen und letztere steif schlagen.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Dann den Mascarpone hinzufügen und zu einer homogenen Creme verrühren. Schließlich die Schlagsahne unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten.
Zum Schluss die steif geschlagenen Eiweiße unterheben und mit einem Holzlöffel oder einem Spatel von unten nach oben vermengen, darauf achten, die Eiweiße nicht zu entlüften.
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und an der Basis und den Rändern die in Kaffee getränkten Pavesini anordnen. Dann eine Schicht mit der Hälfte der Mascarponecreme bilden und eine Handvoll Schokoladendrops darüber streuen, um die Creme zu bedecken. Eine Schicht in Kaffee getränkte Pavesini legen und die andere Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Mit einer Schicht in Kaffee getränkter Pavesini abschließen und die Folie abdecken.
Für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen. Beim Servieren die Form auf einen rechteckigen Teller stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Guten Appetit!
In einem Topf 20 Gramm Wasser und 2 Esslöffel Zucker geben, gut umrühren, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121°C bringen. Wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, wenn sich kleine weiße Bläschen an der Oberfläche bilden. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Sirup in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei weiterschlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
In einer Schüssel das Eiweiß schlagen. In der Zwischenzeit in einem Topf 1 Esslöffel Zucker und 16 Gramm Wasser geben. Gut umrühren, auf den Herd stellen und den Sirup auf 121°C bringen. Wenn du kein Thermometer hast, ist der Sirup fertig, wenn sich kleine weiße Bläschen an der Oberfläche bilden. Den Sirup in einem dünnen Strahl über das Eiweiß gießen und gut verrühren.
Sobald die Eier pasteurisiert sind, kannst du mit der Zubereitung der Creme fortfahren, wobei du die Zuckermenge weglässt, die du für die Pasteurisierung verwendet hast.
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