Die Vogelchen des Heiligen Antonius (cillitte) sind typische abruzzesische Süßigkeiten, die am Tag des Heiligen Antonius (17. Januar) aber auch während der Weihnachtszeit zubereitet werden.
In der Provinz Teramo werden diese Vogelchen des Heiligen Antonius in verschiedenen Formen hergestellt, je nach Können desjenigen, der sie herstellt. In der Vergangenheit wurden diese Süßigkeiten den Sängern angeboten, die durch die Straßen zogen, um das Leben des betreffenden Heiligen darzustellen. In einigen Dörfern, wie in meinem, wird dieser Brauch noch praktiziert.
Wie bei allen typischen Rezepten hat jeder sein eigenes Rezept, was sich jedoch nicht ändert, ist die Füllung, die ähnlich der Sfogliatelle abruzzesi ist und Folgendes beinhaltet: Traubenkonfitüre, Kakao (oder gehackte Zartbitterschokolade) und gehackte Mandeln.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Portionen: 50Stück
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 750 g Mehl
- 2 Gläser Zucker
- 6 Eier
- 1 Glas Natives Olivenöl Extra
- 1 Packung Backpulver für Süßspeisen
- Zitronenschale
- 300 g Traubenkonfitüre
- 50 g Zartbitterschokolade (oder ungesüßter Kakao)
- 50 g Gehackte Mandeln
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- Likör (nach Belieben)
Werkzeuge
- Nudelmaschine
Zubereitung
Um die Vogelchen des Heiligen Antonius herzustellen, einen Brunnen aus Mehl auf der Arbeitsfläche formen, das Backpulver hinzufügen und die Eier in die Mitte geben. Dann den Zucker, das Olivenöl und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Anfangs mit einer Gabel helfen, um die Zutaten zu vermischen.
Wenn der Teig beginnt, sich zu formen, mit den Händen kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die Konfitüre, die gehackte Schokolade, die Mandeln und einen Esslöffel Zimt mischen. Falls die Masse zu dick sein sollte, kann ein Schuss Likör, wie Maraschino, hinzugefügt werden.
Den Teig mit der Nudelmaschine auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und mit einem Ausstecher (Durchmesser 8 cm) ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Löffel Füllung geben und zu einem Halbmond schließen. In diesem Fall habe ich die Stelle, an der der Verschluss erfolgt (die beiden Enden), mit einer Schere eingestochen. Dann habe ich die Vogelchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech mit der dekorierten Seite nach oben gelegt.
Es gibt auch eine andere Methode, um die Vogelchen zu formen: Sobald der Kreis zu einem Halbmond geschlossen ist, den Halbmond auf sich selbst rollen und eine S-Form bilden. Die oberflächliche Pasta mit einer kleinen Schere einstechen, um die Federn zu zeichnen, die obere Spitze, um den Kopf und den Schnabel zu formen, und die untere, um den Schwanz zu formen.
Die Vogelchen des Heiligen Antonius auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa zwanzig Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben servieren.
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