Die abruzzischen Sfogliatelle sind typische Süßigkeiten aus den Abruzzen. Weich, knusprig und reich an Traubenkonfitüre und Mandeln, sind sie die Stars auf den Tischen während der Weihnachts- und Neujahrsfeiertage. Die Zubereitung ist etwas zeitaufwendig, aber ich versichere euch, dass es sich auf jeden Fall lohnt! Tatsächlich ist es immer besser, in großen Mengen zu produzieren, wenn man sich einmal an die Arbeit gemacht hat. Es ist schön, die Zubereitung mit einem Familienmitglied zu teilen, ich zum Beispiel habe sie mit meinen Kindern geteilt.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 8 Stunden
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig
- 250 g Mehl 00
- 2 Eigelbe
- 75 g Weißwein
- 3 Esslöffel Zucker
- 60 g Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
- 150 g Traubenkonfitüre
- 60 g gehackte Mandeln
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- nach Bedarf Schmalz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Nudelmaschine
- 1 Pinsel
- 1 Nudelholz
Schritte zur Herstellung der abruzzischen Sfogliatelle
In einer Schüssel die Zutaten für den Blätterteig vermischen und gut kneten. Eine Kugel formen und diese für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, in Frischhaltefolie eingewickelt.
Nach der Ruhezeit Teigstücke von etwa 80 Gramm formen und durch die Nudelmaschine laufen lassen, beginnend mit der größten Einstellung bis zur dünnsten. Wie auf dem Foto zu sehen, sollte die Hand unter dem Teig sichtbar sein. An diesem Punkt den Teig ausrollen und mit dem Pinsel mit Schmalz einfetten. Einen weiteren Teig ausrollen und darauflegen, diesen Vorgang 5 Mal wiederholen.
Die Teigbahnen zusammenrollen, um eine Rolle zu bilden, und diese etwa 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, in Frischhaltefolie eingewickelt.
In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und mit Kakao und Konfitüre vermischen.
Dann die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen ausrollen.
Mit der Füllung füllen und die Ränder gut verschließen, um eine Muschelform zu erhalten.
Im Ofen bei 180 Grad für 30 Minuten backen, abkühlen lassen und … guten Appetit!
Aufbewahrung und Notizen
Die abruzzischen Sfogliatelle halten sich bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur, in Küchenpapier eingewickelt.
Die abruzzischen Sfogliatelle halten sich bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur, in Küchenpapier eingewickelt.
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