Um die köstliche Artischockentorte zuzubereiten, beginnen wir damit, die Artischocken zu putzen, indem wir die härteren Blätter und Dornen entfernen. Dann entfernen wir das obere Ende, öffnen sie dann in der Mitte und schneiden sie schließlich in ziemlich dünne Scheiben.

Anschließend legen wir sie in eine Schüssel mit fließendem Wasser und pressen eine Zitrone aus, um die ursprüngliche Farbe zu erhalten.

Nachdem wir sie einige Minuten im Wasser gelassen haben, lassen wir sie zuerst abtropfen und geben sie dann in eine Pfanne mit einem Schuss Öl. Dann bringen wir sie bei schwacher Hitze zu 3/4 der Garzeit. Achten Sie darauf, einen Deckel zu verwenden, da sie sonst zu trocken werden. Wenn dies passiert, fügen Sie während des Kochens einen Schuss Wasser hinzu, da sie schön weich und nicht trocken sein sollten.

In der Zwischenzeit bereiten wir den Teig zu. In einer Schüssel geben wir zuerst das Mehl, dann den weißen Wein, dann das Öl und schließlich das Salz hinzu und mischen sie mit einem Holzlöffel. Anschließend geben wir den Teig auf ein Backbrett und beginnen kräftig mit den Händen zu kneten, bis ein kompakter Teig entsteht.

Wir teilen den Teig in zwei Teile, einen kleineren und einen größeren. Dann mehlen wir sie und rollen sie mit dem Nudelholz aus, bis zwei runde Teigblätter entstehen. Das erste dient als Deckel und sollte schön dünn sein, während das zweite als Basis dient und etwas dicker sein sollte.

Sobald die Artischocken fertig sind, lassen wir sie etwa 15 Minuten abkühlen, bevor wir zuerst die Eier, dann den Parmesan und schließlich das Salz hinzufügen und mischen.