Um die köstliche Artischockentorte zuzubereiten, beginnen wir mit dem Putzen der Artischocken, indem wir die härteren Blätter und die Stacheln entfernen. Dann schneiden wir den oberen Teil ab, öffnen sie in der Mitte und schneiden sie schließlich in ziemlich dünne Scheiben.

Anschließend legen wir sie in eine Schüssel mit fließendem Wasser und pressen eine Zitrone aus, um die ursprüngliche Farbe zu erhalten.

Nachdem wir sie einige Minuten im Wasser gelassen haben, lassen wir sie zuerst abtropfen und geben sie in eine Pfanne mit einem Schuss Öl. Dann bringen wir sie bei schwacher Hitze zu 3/4 der Garzeit. Unbedingt mit Deckel, sonst trocknen sie zu sehr aus, und falls das passiert, fügen wir während des Kochens einen Schuss Wasser hinzu, da sie schön weich und nicht trocken sein sollen.

In der Zwischenzeit bereiten wir den verrückten Teig zu. Dazu geben wir zuerst das Mehl in eine Schüssel, dann den Weißwein, dann das Öl und schließlich das Salz und mischen alles mit einem Holzlöffel. Danach geben wir den Teig auf ein Backbrett und beginnen, ihn energisch mit den Händen zu kneten, bis ein kompakter Teig entsteht.

Wir teilen ihn in zwei Teile, einen kleineren und einen größeren, dann mehlen wir sie und rollen sie mit der Teigrolle zu zwei runden Blättern aus. Das eine werden wir als Deckel verwenden und es sollte schön dünn sein, während das andere als Basis dient und etwas dicker sein sollte.

Sobald die Artischocken fertig sind, lassen wir sie etwa 15 Minuten abkühlen, bevor wir zuerst die Eier hinzufügen, dann den Parmesan, dann das Salz und schließlich mischen.