Das Auberginen-Carpaccio ist eine frische und sehr schmackhafte Beilage, die mit einer einfachen Marinade aus Essig, Knoblauch, Öl und Salz zubereitet wird, ergänzt durch einige Minzblätter. Rohe Auberginen können wegen des Gehalts an Solanin, einer toxischen Substanz, nicht verzehrt werden. Deshalb werden sie langsam in Essig mariniert und es ist auch wichtig, ihnen mit Salz das Wasser zu entziehen.

Im Sommer sind kalte Gerichte sehr begehrt, da sie uns einerseits ein wenig Erleichterung von der Hitze verschaffen und andererseits das Kochen am Herd schwierig wird.

Ideal als Vorspeise oder Beilage zu servieren.

Einfach zuzubereiten, benötigt nur einige Stunden für eine gute Marinade.

Wichtig ist die Auswahl der Auberginen, da sie zart sein müssen, also von erster Wahl, sodass sie innen nicht viele Samen haben und außerdem empfehle ich für dieses Rezept die längliche Form.

Die Schale sollte auf keinen Fall entfernt werden, da sie reich an nützlichen Substanzen wie Mineralstoffen (Kalium, Magnesium und Kalzium) und Vitaminen ist.

Dieses Gemüse hat sehr wenige Kalorien und eignet sich daher für Diäten zur Gewichtsreduktion. In der Küche ist es sehr vielseitig, um viele köstliche Rezepte zuzubereiten, dank seines zarten Geschmacks, der sich hervorragend mit jedem anderen Bestandteil kombinieren lässt.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr preiswert
Ruhezeit: 6 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

Zutaten für die Zubereitung des Auberginen-Carpaccios

300 g schwarze ovale Auberginen
1 Zehe Knoblauch
50 g Essig
30 g extra natives Olivenöl
nach Belieben feines Salz
nach Belieben Minze
1/2 Zitrone

Werkzeuge

1 Schüssel
1 Mandoline
1 Sieb
1 Tablett
Küchenpapier
1 Pinsel
Frischhaltefolie

Schritte zur Zubereitung des Auberginen-Carpaccios

Um das köstliche Auberginen-Carpaccio zuzubereiten, beginnen wir damit, den Stielansatz der Auberginen zu entfernen und sie gut unter fließendem Wasser zu waschen, um sie dann mit einem Küchentuch abzutrocknen.

Dann schneiden wir mit einer Mandoline oder einem Gemüseschneider die Auberginen in sehr dünne Scheiben, wie auf dem Bild, sie sollten fast durchsichtig sein. Salzen Sie sie einzeln, damit sie überschüssiges Wasser verlieren, und legen Sie sie auf ein Gitter oder legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten wir in einer Schüssel unsere Emulsion vor, die zur Marinierung dient. Also fügen wir das Öl, den Essig und das Salz sowie den Saft einer halben Zitrone hinzu und emulgieren alles gut mit einer Gabel.
Nach der Ruhezeit jede einzelne Auberginenscheibe mit Küchenpapier abtupfen, um die Wassertropfen zu entfernen, die sie beim Ruhen abgegeben haben, und dann auf ein Tablett legen. Dann jedes Schicht mit einem Küchenpinsel einstreichen.
Zum Schluss den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Wie bereits erwähnt, ist es wichtig, dass der Essig die Auberginen gut durchzieht.
Mit der Marinade werden Sie bemerken, dass die Schale Farbe abgibt und die Scheiben streifig färbt, was sie wirklich hübsch aussehen lässt.
Zum Schluss anrichten, die Emulsion abtropfen lassen und ein paar Minzblätter hinzufügen und … servieren. Guten Appetit!!