Basilikum in Öl ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die es ermöglicht, das intensive Aroma und den Geschmack der frischen Basilikumblätter lange zu bewahren. Sehr praktisch, da es immer einsatzbereit ist.
Diese Praxis ist in den mediterranen Küchen sehr geschätzt, wo Basilikum eine Schlüsselzutat in zahlreichen Gerichten ist. Die Konservierung in Öl verlängert nicht nur die Lebensdauer des Basilikums, sondern bereichert auch das Öl selbst, wodurch es zu einem aromatischen Gewürz wird, das in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden kann.
Basilikum in Öl behält viele der ernährungsphysiologischen Eigenschaften des frischen Basilikums bei, wie die Vitamine A, C und K sowie Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium. Das Olivenöl extra vergine, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und Polyphenolen, konserviert nicht nur die Blätter, sondern verstärkt auch ihre wohltuenden Eigenschaften. Während des Konservierungsprozesses nimmt das Öl die Aromen und Geschmäcker des Basilikums auf und schafft ein vielseitiges Gewürz, das zum Würzen einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.
Basilikum in Öl ist äußerst vielseitig in der Küche. Die konservierten Blätter können verwendet werden, um Gerichte wie Pasta, Risotti, Suppen, Salate, Bruschetta und Saucen zu bereichern. Das aromatisierte Öl eignet sich ideal zum Würzen von Salaten, zum Marinieren von Fleisch oder Fisch oder einfach, um es auf eine Scheibe knuspriges Brot zu träufeln. Diese Technik ermöglicht es, das Aroma von frischem Basilikum das ganze Jahr über zu genießen, auch wenn die Pflanze nicht in Saison ist.
Eine der Hauptsorgen bei der Konservierung in Öl ist die Möglichkeit der Entwicklung von anaeroben Bakterien. Um dieses Risiko zu verringern, ist es wichtig sicherzustellen, dass die Basilikumblätter vollständig trocken sind, bevor sie in das Öl getaucht werden, und dass das Basilikum während der gesamten Lagerung immer vollständig von Öl bedeckt bleibt. Ich ziehe es vor, eine Prise Salz hinzuzufügen, um die Produktsicherheit zu verbessern und einen zusätzlichen Geschmacksschub zu geben.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für die Zubereitung von Basilikum in Öl
- 60 g Basilikum
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 1 Prise grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Glas
- 1 Küchentuch
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
Schritte zur Zubereitung von Basilikum in Öl
Der beste Moment, um Basilikum zu ernten, ist früh am Morgen. Zu diesem Zeitpunkt sind die ätherischen Öle am höchsten.
Wähle gesunde und kräftige Basilikumpflanzen. Die Blätter sollten intensiv grün und unbeschädigt sein, ohne Anzeichen von Krankheiten, Vergilbung oder schwarzen Flecken. Pflücke die Blätter vorsichtig vom Stängel, ohne sie abzureißen, und arbeite von oben nach unten.
Fülle eine große Schüssel mit Wasser und wasche sie vorsichtig mehrmals, um Erde und Staub zu entfernen, und lasse sie in einem Sieb.
Lege die Basilikumblätter in einer einzigen Schicht auf ein sauberes Handtuch oder auf Küchenpapier und lasse sie an der Luft trocknen oder tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch ab, um zu vermeiden, dass die Blätter schwarz werden.
Stelle sicher, dass keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist, indem du einen Finger über die Blätter gleitest; wenn die Oberfläche vollständig trocken ist und keine Spuren hinterlässt, sind sie bereit zur Konservierung.
Verwende sterilisierte Gläser und gib eine dünne Schicht Olivenöl extra vergine auf den Boden des Glases. Diese erste Schicht hilft, zu verhindern, dass die Blätter am Glas haften und schließt eventuelle Luftblasen ab.
Füge eine erste Schicht Basilikumblätter hinzu, gib eine Prise Salz hinzu und bedecke sie mit Öl, wobei du sicherstellst, dass die Blätter vollständig eingetaucht sind.
Setze den Schichtvorgang mit Basilikumblättern, Salz und Öl fort, bis du die Oberseite des Glases erreicht hast. Stelle sicher, dass die Blätter stets gut mit Öl bedeckt sind, um den Kontakt mit Luft zu vermeiden.
Schließe mit einer großzügigen Schicht Öl ab und lasse etwa 1-2 cm Platz zwischen dem Öl und dem Rand des Glases. Dieser Raum ermöglicht es, das Glas besser zu versiegeln, ohne dass Öl beim Schließen des Deckels austritt.
Guten Appetit von Barbara!
Tipps und Lagerung
Beim Öffnen des Glases mit dem Basilikum in Öl verwende immer saubere und trockene Utensilien, um das Basilikum zu entnehmen. Vermeide es, Feuchtigkeit in das Glas einzubringen, was Schimmelbildung verursachen könnte.
Nach jeder Verwendung füge weiteres Öl hinzu, um die Blätter vollständig zu bedecken. Dies konserviert nicht nur das Basilikum besser, sondern erzeugt auch ein aromatisiertes Öl, das hervorragend zum Würzen geeignet ist.
Basilikum in Öl kann an einem kühlen, trockenen Ort bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.
Nach dem Öffnen bewahre das Glas im Kühlschrank auf und verzehre es innerhalb von 2 bis maximal 3 Wochen.
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