Basilikum in Salz eingelegt ist eine traditionelle Methode zur Konservierung von Basilikumblättern, praktisch und immer griffbereit.
Diese Methode ermöglicht es, das intensive Aroma und den Geschmack von frischem Basilikum über längere Zeit zu erhalten, auch außerhalb der Saison, ohne auf Kühlung oder Einfrieren zurückgreifen zu müssen.
Es ist eine alte und einfache Praxis, aber unglaublich effektiv, die es ermöglicht, dieses wertvolle Gewürz das ganze Jahr über zur Verfügung zu haben. Diese Methode bewahrt nicht nur das Basilikum, sondern auch sein charakteristisches Aroma, das einen authentischen und echten Hauch zu traditionellen mediterranen Gerichten hinzufügt.
Es kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, genau wie frisches Basilikum. Vor der Verwendung können die Blätter gespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen, oder sie können direkt zu den Gerichten hinzugefügt werden, wobei man berücksichtigen sollte, die Menge an zusätzlichem Salz beim Kochen zu reduzieren.
Diese Technik wird besonders bei der Zubereitung von Saucen, wie Pesto, in Suppen, Salaten und Tomatengerichten geschätzt, wo das Aroma des Basilikums zentral ist. Der Geschmack von in Salz eingelegtem Basilikum neigt dazu, konzentrierter zu sein, daher ist es ratsam, es sparsamer als frisches Basilikum zu verwenden.
Im Vergleich zu anderen Konservierungsmethoden wie Trocknen oder Einfrieren behält Basilikum in Salz eingelegt besser das aromatische Profil der frischen Pflanze.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für die Zubereitung von Basilikum in Salz für ein 250 ml Glas
- 60 g Basilikum
- 100 g grobes Salz
Werkzeuge
- 1 Glas
- 1 Küchenrolle
Schritte zur Zubereitung von Basilikum in Salz
Beginnen Sie mit dem Ernten des Basilikums, wenn die Pflanzen am frischesten sind, im Sommer. Die Blätter sollten jung, intakt und frei von Flecken oder Anzeichen von Verfall sein. Es ist wichtig, die Blätter früh am Morgen zu ernten, wenn das ätherische Öl am konzentriertesten ist.
Nach der Ernte die Blätter vorsichtig in kaltem Wasser waschen, um eventuell vorhandene Boden- oder Insektenreste zu entfernen. Lassen Sie sie anschließend für ein paar Stunden an der Luft auf einem Geschirrtuch trocknen. Entfernen Sie eventuelle Wasserreste mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier, ohne zu drücken und sehr vorsichtig, um ein Schwärzen der Blätter zu vermeiden.
Streuen Sie eine dünne Schicht grobes Salz auf den Boden des Glases und bedecken Sie damit den gesamten Boden. Legen Sie eine erste Schicht Basilikumblätter über das Salz, ohne sie zu stark zu überlappen. Drücken Sie die Blätter leicht an, aber nicht zu fest, um Schäden zu vermeiden. Bedecken Sie das Basilikum mit einer weiteren Schicht groben Salzes. Fahren Sie fort, abwechselnd Basilikum- und Salzschichten zu legen, bis das Glas gefüllt ist.
Grobes Salz wird bevorzugt, da es hilft, die Feuchtigkeit aus den Blättern zu ziehen, ohne sich sofort aufzulösen, und so ein unwirtliches Umfeld für das Wachstum von Schimmel und Bakterien schafft. Das Salz wirkt als natürliches Konservierungsmittel dank seiner hygroskopischen und antibakteriellen Eigenschaften.
Nachdem das Glas gefüllt ist, drücken Sie die Blätter leicht, um die Schichten zu verdichten, und fügen Sie eine letzte Schicht Salz hinzu, die die Oberfläche vollständig bedeckt.
Verschließen Sie das Glas luftdicht und bewahren Sie es an einem kühlen und trockenen Ort, geschützt vor direktem Licht, auf.
Mit der Zeit entwickelt das in Salz eingelegte Basilikum ein intensiveres Aroma und einen leicht salzigeren Geschmack, behält jedoch seine charakteristische Essenz.
Tipps und Aufbewahrung
Verwenden Sie sterilisierte Gläser – hier finden Sie, wie man sie sterilisiert – und stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind. Ein feuchtes Glas könnte die Aufbewahrung des Basilikums beeinträchtigen.
Lassen Sie das Glas mindestens 1-2 Wochen ruhen, bevor Sie das Basilikum verwenden, damit sich die Blätter gut durchziehen und richtig konserviert werden.
Einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren.
Das in Salz eingelegte Basilikum kann auf diese Weise bis zu 6 Monate halten, wenn es richtig gelagert wird. Überprüfen Sie regelmäßig das Glas, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit vorhanden ist und dass das Salz sich nicht übermäßig aufgelöst hat.
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