Der Brandacujun ist ein typisches ligurisches Rezept auf Basis von Stockfisch oder getrocknetem Kabeljau und Kartoffeln.

Besonders bekannt und beliebt vor allem in der westlichen Ligurien, genau dort, wo ich wohne.

Sein Name stammt von ‚branda‘, was schütteln bedeutet, während der zweite Teil, ‚cujun‘, im wahrsten Sinne des Wortes unklar ist, tatsächlich gibt es verschiedene Legenden, die verbreitetste besagt, dass das Schütteln der Kartoffeln mit dem Fisch dem Mann des Hauses anvertraut wurde, der sie sitzend schüttelte und dabei mit seinen „unteren Teilen“ anstieß.

Der Vorgang des Brandacujun ist etwas langwierig, da der Stockfisch oder der getrocknete Kabeljau mindestens drei Tage lang eingeweicht und das Wasser dreimal am Tag gewechselt werden muss, um ihn zu entsalzen.

Glücklicherweise ist er bereits entsalzt in vakuumverpackten Packungen im Handel erhältlich. Tatsächlich ist mein Rezept das schnelle Brandacujun-Rezept.

Ideal als Vorspeise zu servieren, auf unseren ligurischen Tischen darf es nie fehlen, es ist ein Rezept, auf das man wirklich nicht verzichten kann. Es wird lauwarm oder auch kalt serviert und ist außergewöhnlich.

Sein zarter, aber zugleich schmackhafter Geschmack erobert dich beim ersten Bissen.

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Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Zubereitung des schnellen Brandacujun-Rezepts

600 g entsalzter Kabeljau
400 g Kartoffeln
15 g Pinienkerne
10 g gehackte Petersilie
12 g Zitronensaft
30 g natives Olivenöl extra
nach Geschmack Salz
3 Zehen Knoblauch

Werkzeuge

1 Topf
1 Pfanne
2 Teller
1 Holzlöffel
1 Gabel

Schritte zur Zubereitung des Brandacujun

Um den leckeren Brandacujun zuzubereiten, beginnen wir damit, die Kartoffeln zu schälen und in Stücke zu schneiden. In der Zwischenzeit bringen wir einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, wo wir unsere Kartoffeln hineingeben und sie kochen lassen.

In der Zwischenzeit geben wir in eine Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra und die Knoblauchzehen und lassen sie zwei bis drei Minuten bei niedriger Hitze anbraten. Achten Sie darauf, dass sie auf keinen Fall anbrennen.
Sobald der Knoblauch goldbraun ist, entfernen wir ihn aus der Pfanne und fügen den entsalzten Kabeljau hinzu. Falls er noch Haut hat, lassen wir sie dran und entfernen sie erst nach dem Garen. Wir lassen ihn einige Minuten kochen und geben, sobald er trocken ist, zwei Schöpflöffel Kartoffelkochwasser hinzu und lassen ihn etwa zehn Minuten bei niedriger Hitze mit Deckel köcheln.
Dann, sobald die Kartoffeln gekocht sind, gießen wir sie ab und bewahren 30 Gramm Kochwasser auf. Mit einer Gabel zerdrücken wir sie grob auf einem Teller, während wir auf einem anderen Teller zuerst die Haut vom Fisch entfernen und ihn dann ebenfalls mit einer Gabel zerdrücken.
Jetzt geben wir den Fisch und die Kartoffeln in die Bratpfanne zurück, wo die Sauce übrig geblieben ist, lassen sie noch zwei oder drei Minuten kochen und rühren mit einemHolzlöffel. Nach dem Garen und bei ausgeschaltetem Herd fügen wir die Pinienkerne, die gehackte Petersilie hinzu und mischen mit dem Olivenöl extra virgin und, falls es zu trocken ist, mit noch ein wenig Kochwasser von den Kartoffeln und rühren weiter mit dem Holzlöffel, bis die Zutaten gut vermischt sind. Die Mischung sollte feucht und cremig sein.
Zum Schluss servieren wir es mit knusprigen Crostini und lauwarm… guten Appetit!