Cannelloni mit Spinat und Ricotta sind eines jener Gerichte, die schon vor dem ersten Bissen eine Geschichte erzählen: Sie stammen aus der bäuerlichen Küche, wo nichts verschwendet wurde und die frische Ricotta vom Vortag zu einer weichen, aromatischen Füllung wurde, verfeinert mit Spinat aus dem Garten und einer großzügigen Handvoll Parmigiano Reggiano.
In meiner Familie durften sie bei Festessen nie fehlen, sie wurden am Abend zuvor zubereitet – zwischen Plaudereien und kleinen „Kontrollproben“ – und die Großmutter sagte immer, die Muskatnuss müsse frisch gerieben werden, denn „darin liegt das Geheimnis“; es ist etwas zutiefst Beruhigendes, die Teigplatten zu rollen und ordentlich in die Form zu legen, in dem Wissen, dass sie im Ofen innen cremig und außen leicht gratiniert werden, mit dieser goldbraunen Kruste, die alle lieben.
Das Zubereiten ist ein kleines häusliches Ritual, das den Takt verlangsamt, Menschen zusammenbringt und ein Ergebnis schenkt, das elegant und simpel, vegetarisch und dennoch gehaltvoll ist – perfekt für besondere Anlässe oder um einen gewöhnlichen Sonntag zu etwas Besonderem zu machen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Cannelloni mit Spinat und Ricotta
- 250 g Lasagneblätter
- 300 g Ricotta (Kuhmilch)
- 380 g frischer Spinat
- 1 Ei
- 80 g geriebener Parmigiano Reggiano
- nach Belieben Muskatnuss
- 400 g Béchamel
- nach Belieben feines Salz
Utensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Spritzbeutel
Schritte für die Cannelloni mit Spinat und Ricotta
Für das Rezept der Béchamel HIER klicken.
Wenn du dünne, frische Nudelplatten verwendest, kannst du sie direkt nehmen.
Wenn sie etwas dicker sind, kurz 1 Minute in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Schneide die Platten in Rechtecke von etwa 10 x 15 cm.
In der Zwischenzeit die Ricotta in einer Schüssel durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel glatt rühren.
Die vorher gewaschenen Spinatblätter zwei Minuten blanchieren. Abseihen und vollständig abkühlen lassen. Gut ausdrücken, damit keine Flüssigkeit mehr enthalten ist. Anschließend auf einem Brett mit einem Messer fein hacken.
Gebe den gehackten Spinat zur durchgesiebten Ricotta, zusammen mit dem Ei, dem geriebenen Parmigiano Reggiano, der frisch geriebenen Muskatnuss und dem feinen Salz. Alle Zutaten mit einer Gabel gut vermengen.
Lege ein Nudelrechteck auf die Arbeitsfläche. Verteile mit einem Spritzbeutel oder mit einem Löffel einen Streifen der Füllung entlang der kurzen Seite auf.
Rolle die Platte vorsichtig zu einem Zylinder auf und fahre fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Nimm eine rechteckige Auflaufform, verteile ein wenig Béchamel auf dem Boden und lege die Cannelloni nebeneinander mit der Naht nach unten. Bedecke sie mit der restlichen Béchamel und einer großzügigen Handvoll geriebenem Parmigiano Reggiano. Backe sie 12–15 Minuten bei 190 °C im Ober-/Unterhitze-Modus und schalte am Ende kurz die Grillfunktion ein, um die Oberfläche zu gratinieren.
Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren. Guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps
Um die Cannelloni mit Ricotta und Spinat aufzubewahren, vollständig abkühlen lassen.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen luftdichten Behälter umfüllen.
Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage.
Zum Aufwärmen: Ofen bei 170–180 °C für ca. 8 Minuten (abgedeckt mit Aluminiumfolie, damit sie nicht austrocknen) oder Mikrowelle für einzelne Portionen.
Du kannst sie sowohl roh als auch gekocht einfrieren. Haltbar bis zu 2 Monate.
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