Der Cardy in Bagna Cauda ist ein altes piemontesisches Rezept, das mir von meiner Großmutter Assunta über meine Tante und meine Mutter überliefert wurde.
Ein Rezept, das mich in meine Kindheit in das große Haus meiner Großeltern zurückversetzt, wo wir alle zusammen lebten.
Es wurde während der Weihnachtsfeiertage zubereitet, oder am Weihnachtstag oder am Silvesterabend.
Es ist ein schmackhaftes Rezept, da es auf gesalzenen Sardellen, Knoblauch und Cardy basiert, das langsam in der Bagna Cauda gekocht wird, bis es den ganzen Geschmack aufgenommen hat.
Alle Zutaten werden separat gekocht, um dann zusammengeführt und gemeinsam gekocht zu werden.
Die Bagna Cauda wird auch als Dressing für frisches Gemüse verwendet, aber mit dem Cardy ist es eine echte Delikatesse.
Sie wird heiß genossen und es ist ein Muss, mit dem Brot die Sauce aufzutunken.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für die Zubereitung des Cardy in Bagna Cauda
- 150 g Knoblauch
- 100 g gesalzene Sardellen
- 100 g extra natives Olivenöl
- 300 g Vollmilch
- 400 g Cardy
Werkzeuge
- 1 kleiner Topf
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
Schritte
Um den leckeren Cardy in Bagna Cauda zuzubereiten, beginnen wir damit, den Cardy zu putzen, indem wir alle Fasern entfernen und ihn gründlich unter fließendem Wasser waschen. Schälen wir den Knoblauch und schneiden ihn in zwei Hälften, entfernen den Keim und schneiden ihn in ziemlich kleine Stücke. Spülen wir die gesalzenen Sardellen ab, um das Salz zu entfernen.
Dann schneiden wir auf einem Schneidebrett den Cardy in mittlere Stücke. Inzwischen bringen wir einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen, in dem wir den Cardy etwa 10 Minuten kochen werden.
In einem kleinen Topf geben wir die Milch und den in Stücke geschnittenen Knoblauch und lassen sie bei niedriger Hitze zwanzig Minuten kochen, bis der Knoblauch sehr weich wird.
Währenddessen geben wir in eine antihaftbeschichtete Pfanne das extra native Olivenöl und die Sardellen hinzu und lassen sie ebenfalls bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie schmelzen.
Nach den Garzeiten fügen wir die Milch mit dem Knoblauch zu dem Öl und den Sardellen hinzu, mischen gut, damit der Knoblauch zerdrückt wird, lassen den Cardy abtropfen und fügen ihn unserer Sauce hinzu. Dann lassen wir alles noch etwa zwanzig Minuten weiter kochen, immer rührend und bei niedriger Hitze. Sollte es zu trocken werden, fügen wir in der Mitte etwas Milch hinzu.
Der Cardy in Bagna Cauda ist bereit, genossen zu werden… guten Appetit!
Aufbewahrung und Anmerkungen
Der Cardy in Bagna Cauda hält sich zwei Tage im Kühlschrank und vor dem Verzehr empfehle ich, ihn aufzuwärmen.
