Die Zucchini- und Karottenpfannkuchen sind ein rustikales und köstliches Gericht, typisch für die italienische Küche, das die Frische des Gemüses mit einer weichen und leicht knusprigen Konsistenz vereint.
Sie präsentieren sich als goldene Scheiben, außen duftend und innen zart, gekennzeichnet durch eine Farbe, die vom leuchtenden Grün der Zucchini bis zum leuchtenden Orange der Karotten reicht.
Die Süße der Karotten verschmilzt perfekt mit dem zarten Geschmack der Zucchini und schafft einen ausgewogenen und umhüllenden Geschmack. Beim Biss offenbart die äußere Oberfläche eine angenehme Knusprigkeit, die bald einem weichen und feuchten Inneren Platz macht.
Jeder Bissen ist eine Entdeckung von Geschmäckern und Konsistenzen. Das Gefühl am Gaumen ist das eines komfortablen Essens, das den Mund mit seiner Weichheit umhüllt, während die äußere Knusprigkeit einen angenehmen Kontrast bietet. Das Gemüse, obwohl gekocht, behält eine leichte Knusprigkeit und Frische, besonders die Karotten, die eine natürliche und anhaltende Süße abgeben.
Perfekt als Vorspeise, Beilage oder auch als Fingerfood für einen Aperitif, sind die Zucchini- und Karottenpfannkuchen vielseitig und können warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Begleitet mit der köstlichen veganen Mayonnaise sind sie ein wahres Fest der Aromen
Sie gefallen sowohl Groß als auch Klein
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 300 g Karotten
- 100 ml Milch
- 50 g Brot
- 40 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Reibe
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Pfanne
Schritte zur Zubereitung der Zucchini- und Karottenpfannkuchen
Wähle frisches Gemüse und kaufe es, wenn möglich, auf lokalen Märkten
Wasche das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser.
Mit einer Gemüsereibe die Zucchini und Karotten in eine Schüssel reiben.
Dann drücke sie mit den Händen kräftig aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
In der Zwischenzeit das Brot einige Minuten in der Milch einweichen.
Zu den geriebenen Gemüsen die Eier, den Parmesan und das gut ausgepresste Brot sowie das feine Salz hinzufügen.
Alles gut vermischen und mit den Händen runde Pfannkuchen formen.
Eine Antihaft-Pfanne mit Pflanzenöl einölen, erhitzen und die Pfannkuchen ca. 5 Minuten pro Seite braten, bis sie schön goldbraun sind.
Nach dem Garen mit Küchenpapier abtupfen und sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur servieren und …
Guten Appetit von Barbara!
Aufbewahrung und Hinweise
Die Zucchini- und Karottenpfannkuchen sind am besten, wenn sie sofort nach der Zubereitung genossen werden, wenn ihre äußere Knusprigkeit maximal ist und das Herz weich und schmackhaft bleibt. Sie können jedoch aufbewahrt und wiederverwendet werden, wenn einige Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden.
Kühlschrank: Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können die Pfannkuchen 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist ratsam, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren oder gut mit Frischhaltefolie zu umwickeln, um unerwünschte Gerüche zu vermeiden.
Einfrieren: Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren. Lege die Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, trenne sie voneinander, und stelle sie in den Gefrierschrank, bis sie gut gefroren sind. Anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel umfüllen. So können sie etwa 1-2 Monate aufbewahrt werden.
Um sie aufzuwärmen und die Knusprigkeit wiederherzustellen, erhitze die Pfannkuchen im Ofen bei 180°C für ca. 10 Minuten. Diese Methode ist ideal, um eine knusprige Oberfläche wiederherzustellen, ohne das Innere zu stark auszutrocknen.
Wenn du eine leichtere Version erhalten möchtest, kannst du die Pfannkuchen im Ofen statt zu frittieren. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche sie mit etwas Öl und backe sie bei 200°C bis zur goldenen Farbe.
