Die Focaccia di Recco ist ein weiteres typisches Gericht aus Ligurien, das noch fehlte, nach der Sardenaira, der Kichererbsen-Farinata und der Panissa.
Bei uns in Ligurien sind sie alle sehr beliebt als Zwischenmahlzeit, Aperitif oder auch als Abendessen, das man mit Familie und Freunden teilt.
Einfach zuzubereiten und mit wenigen Zutaten. Perfekt, wenn sie im Holzofen gebacken wird, aber auch im Elektroherd ist sie ausgezeichnet.
Sie hat eine unglaubliche Cremigkeit dank des berühmten Käses Prescinseua (Quark), einem weichen Käse, der in Schalen an der Käsetheke angeboten wird, und das dünne Blätterteig macht sie wirklich appetitlich.
Nicht mit der gefüllten Focaccia verwechseln, da hier der Teig ohne Hefe ist.
Schauen wir uns jetzt zusammen das Verfahren an und ich empfehle dir auch
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den verrückten Teig
- 200 g Manitoba-Mehl
- 30 g extra natives Olivenöl
- 100 g Weißwein oder Sprudelwasser
- nach Geschmack Salz
- 500 g Prescinseua oder Stracchino
Werkzeuge für die Zubereitung der Focaccia di Recco
- 1 Schüssel
- 1 Nudelholz
- 1 Teigbrett
- 1 Messer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Backblech rund d.30
- 1 Schere
Schritte zur Zubereitung der Focaccia di Recco
Um die fantastische Focaccia di Recco zu bereiten, beginnen wir mit der Zubereitung des verrückten Teigs
Zunächst nehmen wir eine Schüssel und gießen zuerst das Mehl, dann das Wasser, dann das extra native Olivenöl und schließlich das Salz. Dann mit einem Holzlöffel vermengen wir die Zutaten, so gut es geht, bevor wir sie auf das Teigbrett geben und kräftig kneten, bis ein glatter und homogener Teigball entsteht.
An dieser Stelle lassen wir den Teigball für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, eingewickelt in Frischhaltefolie.
Nach der Ruhezeit teilen wir den Teig mit einem Messer in 3/4.
Danach bestäuben wir die beiden Teile mit Mehl und rollen sie dann nacheinander mit einem Nudelholz aus. Ich möchte klarstellen, dass sie sehr dünn sein müssen, besonders der Teil, den wir als Deckel verwenden, während die Basis etwas dicker sein kann. Wir sollten jedoch darauf achten, sie nicht zu zerbrechen.
Als nächstes fetten wir das Backblech ein, ich habe ein rundes von d. 35 verwendet, und legen dann die Basis wie auf dem Foto darauf. Schließlich fügen wir die Prescinseua oder den Stracchino hinzu und beenden mit dem Auflegen des oberen Blätterteigs.
Wir entfernen den überstehenden Blätterteig, der aus dem Backblech herausragt, mit einer Schere und rollen die Ränder ein, um die beiden Teile zu verbinden. Wir machen mit der Schere kleine Löcher in den Blätterteig, der als Deckel dient, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
Wir geben einen Spritzer Öl auf die Oberfläche und backen bei 180 Grad für etwa 30 Minuten.
Aufbewahrung und Hinweise
Die Focaccia di Recco ist auch am nächsten Tag, wenn sie aufgewärmt wird, hervorragend.
Die Focaccia di Recco ist auch am nächsten Tag, wenn sie aufgewärmt wird, hervorragend.
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